泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】
视频内附如何处理大虾过程 大家一定先看完一遍视频再看方子实践哦，因为很多文字无法表述清楚的小细节和小窍门都在视频里啦。谁不看谁亏大了~ 二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“泰式冬阴功汤”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。 http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyNDEzMjcwMA==.html?from=y1.7-1.2#paction
食材清单
其他
- #其他食材，可以尽情发挥
- #最重要原料，一定备齐这些才叫冬阴功
- 100ml（或者依口味放更多）椰浆
- 15g芦苇姜（不知是什么的看下面解释）
- 1个青柠檬（正常尺寸）
- 1小勺细砂糖
- 1根香茅
- 200g各种鱼丸
- 4大勺（大约60ml）冬阴功酱
- 5只大带壳红虾（弯曲时将近手掌大）
- 7片柠檬叶
- 中等大小1个西红柿
- 依喜欢的口味适量小米椒（或剁辣椒）
- 焯水前300g各种蘑菇（焯下水）
海鲜类
- 适量鱼露
蔬菜
- 80g荷兰豆
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有虾处理干净、开背，方法见视频中。
荷兰豆去头尾、去老筋、对半剪开，西红柿切8瓣，香茅斜切小段，
热锅，倒油（这里强烈推荐放花生油，跟虾气味最登对的油就是花生油，试过就知道），中火，煎炒已经擦干水分的大虾（不想刺啦溅一身热油，顺便赠一脸水泡的就把虾好好擦干）
煎炒到虾油出来，转大火，放香茅+芦苇姜+辣椒爆香。（芦苇姜是东南亚那边产的一种姜，外皮棕色，毛乎乎的，气味很独特，跟咱们国内老姜和南姜的味道还是有区别的，不过如果买不到用老姜代替也可以，追求正宗味道的还是尽量用芦苇姜）
倒高汤（没高汤的用清水），烧开。
烧开后，打算当火锅吃的可以换锅了，不打算的就不用换。取小火锅，将刚刚的虾连带汤汤水水所有内容物倒入火锅，中大火，等一小会就会烧开，放冬阴功酱，搅匀。烧开后才放冬阴功酱是为了瞬间激发它的香味（说图里面是浮沫应该撇掉的纯真的亲爱的们，那是刚刚炒出的虾油。。。。油比水轻，所以飘荡在最上层，正是一锅虾汤最香的精华所在，如果要撇了丢掉那就真是。。。。你忙活那么半天是为毛呢，自己体会下吧~）
放细砂糖
放西红柿，柠檬叶。柠檬叶每片都用手使劲蹂躏下再丢进去，味道才会浓郁。
放焯好水的各种蘑菇（这里裂墙推荐放一部分草菇，鲜味跟这个汤特别搭！）
放各种鱼丸（或丸子）
放荷兰豆，煮开后转中小火，直到所有原料都熟了。
加椰浆调味，最少100ml，喜欢这feel的可以再加加加，到200ml都没问题。
加青柠檬榨出的汁。
加适量鱼露调味，鱼露在东南亚人民的厨房中地位相当于咱们的酱油，提鲜增咸。有重口味的尝下汤还觉得不够咸的自己加盐就好啦。
二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。
