溶岩巧克力磅蛋糕
食材清单
其他
- 【甘纳许】
- 【磅蛋糕】
- 100克黄油
- 1克泡打粉
- 20克可可粉
- 40克清水
- 50克54.5%黑巧克力
- 50克淡奶油
- 80克低筋面粉
- 94个液蛋
调味品
- 【糖水】
调味料
- 16克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把54.5%黑巧克力豆放入大碗中，如想夹心和磅蛋糕的色差大点，磅蛋糕的色调更丰富点，可用100%的黑巧，但100%的黑巧口感相对较苦需加糖去调和。
中小火煮开淡奶油
把煮开的淡奶油从碗壁慢慢倒入大碗中
用刮刀轻轻打圈混合淡奶油和黑巧，一定要慢和轻，否则很容易起泡
将拌匀的巧克力奶油酱，装入个长条形的容器包上，用保鲜膜包封好放入冰箱冷藏定型。
温室软化黄油，为了让黄油油更快软化，可将黄油切成薄片
高速打发到顺滑蓬松变白
分两次放入一砂糖，高速打发，每次都要打发2分钟
高速打发黄油至蓬松变白
蛋液分4次放入黄油中，每次高速打发4分钟，让鸡蛋液和黄油充分融合，这样就不会油水分离。
大家一定不可以偷懒哦，以上两步手酸也要坚持！否则烤出来的蛋糕口感会不好。
打发好的状态
把低筋面粉、巧克力粉、泡打粉混合过筛三次，混合好的粉类分两次加入打发好的黄油混合物中
用刮刀从2点到8点的切拌压拌手法混合均匀。
拌好的巧克力磅蛋糕糊
用裱花袋将蛋糕糊挤入模具内
模具里挤入2/3的面糊，中间放已冷藏定型的甘纳许，用手轻轻压一下，让甘纳许与蛋糕糊间没有多余的缝隙
挤入余下的蛋糕糊
用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高的形状，以助磅蛋糕裂开出完美的裂痕
烤箱170度预热，利用这个时间，做糖浆水：16克细砂糖+40克清水，煮开后糖融化再晾凉。
放入烤箱中下层，上下火170°C烤55分钟，（每台烤箱的温差都不一样，按自家烤箱的脾气作出适当的调整）
出炉后放架上晾凉； 可以用牙签刺进深处，看尖上有没有蛋糕糊带出，如果有就表示蛋糕还没熟需要再加烤一小会；
出炉后要趁热将糖浆水涂抹在磅蛋糕的表面和四周，一定要多涂抹几遍，渗透进磅蛋糕的糖浆水，可以让蛋糕的口感更绵滑，还能利于磅蛋糕的保存。
晾凉后用保鲜膜严密的包裹，放入冰箱中，放到3天的时候，拿出来吃口感最棒 。口感是润润的，非常好吃。
开吃🍽