小美版 酥皮蛋黄云腿月饼
酥皮、蛋黄、云腿，都是我的爱，这款月饼🥮做起来麻烦一点点，但当一口咬下去的时候，所有的辛苦都值得✌️（希望大家先看看本食谱最后面的小贴士再开始动手制作吧，这样可以避免走弯路，做起来更轻松愉快）
食材清单
其他
- 100克熟面粉
- 110克猪油
- 125克猪油
- 140克蜂蜜
- 205克中筋粉
- 250克低筋面粉
- 250克诺邓火腿/宣威火腿
- 95克水
- 云腿馅儿
- 水油皮
- 油酥
肉类
- 55克猪油
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白糖
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
火腿切厚片泡水，可以选择宣威火腿或诺邓火腿，前者口感淡一点、后者偏咸，都需要提前泡水，大家在时间上可以调整一下，尽量选择图中这样肥瘦相宜的火腿，也可以根据自己口味选择。次日上锅蒸，主锅650g水，设置34分钟/V/速度小勺；
蒸好后，肥瘦分开切丁；
将瘦火腿肉放入主锅，设置turbo键，1秒/次，1-3次，打成如图的丝状；
然后加入蜂蜜、肥火腿丁，设置20秒/反转3搅拌均匀；
倒入碗中，放入冰箱冷藏约4个小时以上；
将面粉倒入烤盘，烤箱设置150度/30分钟烘烤，中途翻拌一次，烤好后立即端出冷却；
将冰箱冷藏的肉馅倒入主锅、加入猪油、白糖、熟面粉，设置20秒/反转速度3进行混合；
混合好的肉馅装碗中，放入冰箱冷藏15分钟；
接下来揉水油皮面团：将水油皮面团全部食材放入主锅，设置20秒/速度从3到6混合，然后再设置5分钟揉面，揉好的面团干净、松软；
用手揉圆，放入碗中，盖上保鲜膜松弛10分钟；
接着制作油酥，将油酥的食材全部放入主锅，设置15秒/反转3，然后打开锅盖，将锅壁面粉擀到锅底，继续10秒/反转3，此刻的面团并没有很成型，不用继续搅拌，将食材倒出来，用手辅助揉成面团（如图），这一步切忌不能过分揉搓，避免面团过稀；揉好的面团盖上保鲜膜；（此步骤也可以用手动揉面，不用小美操作，避免揉面过度造成面团太稀）
期间，准备蛋黄，我用的海盐蛋，打开盐蛋倒掉蛋白，把蛋黄外面一层膜处理干净（如果蛋黄品质好（如图）不用喷白酒可以直接使用，品质不好，则可喷一点白酒再烤）处理好蛋黄，放入预热好的烤箱，180度/烤5分钟至蛋黄表面变硬壳就好；
面团松弛的时间，将肉馅取出，揉成16g/个的馅（包蛋黄）或者30g/个（纯肉馅）备用；需要包蛋黄的肉馅，将前一步烤好冷却的蛋黄包裹起来备用；
将水油皮分割成20g每个、油酥分割成15g每个，备用；松弛10分钟；
取一个油酥，按成一个圆饼型，将水油皮放在它的中间（如图）；
用手指辅助虎口，一点一点将油酥皮包裹水油皮，油酥没有粘连性和韧度，需要一点耐心，慢慢完成；
捏紧收口，搓成一个圆型；
用擀面杖擀成一个牛舌形；
由下至上卷成如图的形状；依次将水油皮和油酥做成这样的形状，排队盖上保鲜膜，松弛15分钟；
将松弛后的面团再次擀成牛舌状；
再次卷成如图，盖上保鲜膜松弛20分钟；
松弛好的面团，用手指从中间按压一下（如图）；
捏在一起（如图）；
面团翻过来，超下（如图）；
手掌按压一下成为圆形（如图）；
用擀面杖擀大，依稀可见酥皮的效果（如图）；
取一颗肉馅，包起来，注意手法：将面团放入虎口处，另一只手指辅助收口，这个面团不如包子面团那么有韧性，需要一点点慢慢收紧，也不要像包包子那样收褶子（如图）；
收紧和如图，将收口部分的面团捏紧，然后将多余部分揪掉（注意不要揪太多），收口部分多留一点按压住收口；
然后将面团倒过来，收口朝底部，用手辅助搓成圆形（如图），注意不是像搓汤圆那样搓面团，而是面团放烘焙纸上，双手掌捧着面团左右搓动至圆形；然后拿木质印章沾天然颜料盖上喜欢的印章在面团上，盖完章需要再次重复搓圆塑高的手法，不能让面团处于一个压扁的姿态；
均匀摆放入烤盘中；烤箱设置180度预热；
烤箱设置180度/35分钟（纯肉馅30分钟即可），在烘烤过程中，不要离开烤箱，在烤到15分钟时，打开烤箱门，用长筷子依次将月饼翻面，烤底部（注意不要被烫），烤8分钟后，再翻回来，继续烘烤至时间结束，中途还需要观察上色情况及时盖锡箔纸防变色；
烘烤完成，酥得掉渣；
切开一块蛋黄馅的，完美👍
再咬一口纯肉馅的，层层分明、酥松好吃，满足✌️通常是放一晚或两天，回油后更美味，然而这一锅没有等到第二天已经被大家消灭完了😂
