外焦里嫩的蒸烤肘子（适合喜欢口感不太水的朋友）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个肘子
- 1千克清水
- 1片香叶
- 200克酱油
- 5粒花椒
- 红酱油
- 腌制用水
蔬菜类
- 根葱
调味料
- 40克盐
- 50克冰糖
- 50克白糖
- 50克红糖
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
865.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子冷水泡除血水。完全浸入到水糖盐比例为1000:50:40的腌制水中，密封冷藏。36小时以上。我腌制了48小时。
2
红酱油所有材料，煮开转小火慢慢熬，熬到浓稠发粘就可以了。抹在肘子上。剩余的红酱油可以保存起来做甜水面之类的都很好吃。
3
抹了红酱油的肘子放到耐高温保鲜袋，或其他耐高温密封容器，加入一两勺腌制水。开始蒸！上汽以后转最小最小火，蒸6小时以上！！！时间越长越好，温度越低越好。我大概80°恒温蒸了6小时。有低温慢煮机的，60°煮10小时更好。。
4
蒸好的肘子取出，轻轻划花刀。容器中的汁液，＋少许糖，大火熬煮到粘稠，再抹在肘子上，就上色了。220°烤箱，烤20分钟。。。皮烤到起泡的程度。。就可以啦！！！外皮酥脆！！里面入口即化！！！
