【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头
简单
4人份
随意版的功夫菜，香香的鱼头煲，好吃！ 沈大厨是偶对老公的昵称，去年还不进厨房的一个人，现在开始会自己琢磨大菜了，已经有好多拿手菜了，进步不是一点点。今天的鱼头是沈大厨的第一个自学且自己改良的一道菜，一起来感受我家的温馨吧～
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食材清单
其他
- 1只花鲢鱼头
- 一只洋葱
- 一头大蒜
- 五根蒜苗
- 各一勺拌料A：生抽白酒蚝油酱油
- 各三四朵香菇草菇
- 少量熟芝麻
- 少量花椒
- 适量盐，白酒
蔬菜
- 少量香菜
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
今天选的千岛湖野生花鲢，挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃，都好受欢迎。鱼头做法：切块洗净后，用拌料A腌制半小时。
2
腌制后的鱼头，沾生粉（淀粉）
3
炒锅加油，花椒炒香后花椒去除不要，热油炸鱼
4
中小火煎鱼至浅黄色
5
我喜欢煎过的鱼头，也可以直接入煲
6
煎好鱼头后，爆香大蒜，炒切块的洋葱、蒜苗，翻炒变色后加香葱段（葱可不要），加盐调味
7
煸炒后的蔬菜铺在煲底
8
鱼块铺在煲中，浇浸泡鱼块的拌料汁
9
煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒各种菌菇，加入煲中
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准备就绪，就待家人到齐后开火焖烧啦
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火力还须再调整，这次是大火10分钟，中火十分钟，沿锅壁喷白酒一勺，小火焖五分钟～鱼头很香，洋葱大蒜都又香又糯，但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟，小火五分钟。
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撒几根香菜熟芝麻装饰，OK
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最大的缺点，做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)
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剩下的鱼肉去哪里？切大块煎香后大火煮汤！
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油豆腐放太多影响了白色的汤色，但不影响口味。
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汤中可加白胡椒香菜调味
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鱼汤都会煮，这个就是沈大厨的秘密武器～花生酱➕水➕麻油➕盐
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加香菜蘸食～一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光
