超级柔软滴☞咸蛋黄奶酥吐司（低糖、少玉米油版！口感一点都不输给用黄油做的哈！）
前几天试做了一款网红咸蛋黄奶酥吐司，大晚上的，烤好后，我们一人尝了一片，儿子只夸，说我的手艺越来越好了😍这次里面加入了老面，口感更好哦！连续存放了几天都还是非常柔软，口感也不错哟！好吧~_~昨天晚上又做了一个，真的是绵绵软软的好吃～就是有点露馅了😂今天在这里记录一哈！
食材清单
其他
- 1-2克酵母
- 18克低粉（或普通面粉）
- 18克白糖
- 18克黄油
- 25克奶粉
- 25克牛奶
- 2个鸡蛋
- 300克（ 鸡蛋液和牛奶不超过380克）牛奶
- 3个咸蛋黄
- 50克纯净水
- 50克高筋面粉
- 520克高筋面粉
- 约20克（随手到的）玉米油
- 老面（头天制作）
- 酥粒制作
- 随手到的玉米油
- 面包体（两个吐司的量）
蛋类
- 蛋黄馅
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 1克盐
- 20克糖
- 30克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先头天晚上，把制作老面的材料放进碗里搅拌好，盖上盖子或保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵到第二天，大概十几个小时。我是头天晚上9点左右放进冰箱到第二天下午五、六点才开始做的吐司；
再来准备吐司部分哈，盐和油除外，全部材料秤好放进厨师机，外加老面团哈！我用的一键出膜功能，1档自动和面2分钟，5档自动和面8分钟，10分钟后自动停机，加入油和盐，重新选择一键出膜档位工作，10分钟后自动停机，完成；
把面团拿出来，借助刮板整形，平均分成两份一样的面团开始一发，我是一个放在室温发酵，另一个是放在冰箱里冷藏发酵的！
发酵期间，来做馅料部分；
我的咸蛋黄也是提前把它蒸好了的哈！首先把熟咸蛋黄压碎，里面加入奶粉，软化的黄油，白砂糖，牛奶搅拌均匀，分成6份，装进小蛋糕杯里，放进冰箱冷冻；（图片是冷冻好了的 🖕🏻我没搓圆哈！直接用勺子挖出来包在里面就行了）
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉轻轻嗯下去，有轻微回弹就可以了哈！
把面团排气，分成6份，大面团3份，每份118克左右，小面团3份，每份50克左右，滚圆，休息片刻，
再把冻好的馅料先取3份出来哈！（今天只做一个有馅料的尝尝，另一个做成白吐司了）
首先拿一个小面团擀圆，直接把馅料包进去，收口捏紧，再取一个大面团擀开包裹住有馅料的小面团哈！这样馅料就不容易爆出来哈！同样收口捏紧朝下，放进吐司模具，依次做好，盖上盖子进行2次发酵，我还是室温发酵的，发到模具8-9分🈵，这时可以预热烤箱哈！
再来制作酥粒，其实也蛮简单的；
我是随手舀了一勺普通面粉，里面加了白糖，一丢丢盐，玉米油用筷子搅拌的哈！搅拌成颗粒状就可以了；
这时把吐司上面轻轻刷一层蛋液或者牛奶，水都行哈！把做好的酥粒撒在上面，放进预热好的烤箱，中下层，上下火🔥165度烤45分钟左右，看下状态哈，期间可以加个油纸盖在上面免得上色太深了，这步还是自己灵活掌握一下，我只是给个大致时间参考一下。
时间到了闷一分钟出烤箱，脱模后放在网架上晾凉了，放进保鲜盒子里面密封好，也可以切成一片片的保存。
儿子回来切一片他尝了一口，只夸味道不错👍🏻
哈哈哈～这片馅料都沉底了😜
这是做好的白吐司🍞放凉了切片都不好切，太软了😁切好后，直接打包了，太晚就没拍照，第二天直接送人了。
