烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕
食材清单
其他
- #洛神花玫瑰冻
- #牛奶米馅
- #芝士慕斯
- #芭瑞脆巧克力
- #花香糖水
- 0.1g盐
- 0.2g茉莉花
- 0.3g干玫瑰花
- 1/10 条香草荚
- 100g玛卡邦芝士
- 100g芭瑞脆片
- 10g榛子粒
- 11g海藻糖
- 12g洛神花
- 13g红枣肉
- 150g开水
- 155g打发鲜奶油
- 15g烤过杏仁片
- 15g玫瑰酱
- 15g覆盆子果泥
- 18g泰国香米
- 1g吉利丁片
- 2.5g吉利丁
- 20g淡奶油
- 23g全蛋
- 2g樱桃酒
- 30g打发鲜奶油
- 38g牛奶
- 40g蛋黄
- 50g开水
- 50g海藻糖
- 5g君度酒
- 6.5g柠檬汁
- 70g（黑巧克力16g+白巧克力54g）调温巧克力
- 80g奶油芝士
- 80g牛奶
- 8g吉利丁片
- 8g玫瑰酱
- 9g蔓越莓干
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【牛奶米馅】
水洗大米干净至水清澈，加入牛奶浸泡。
用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。
大米浸泡过后，加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透（约20分钟）。（直接加入到之前浸泡的牛奶和米中，用牛奶煮米）
煮熟后的大米加盖密封20分钟，将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。
打发鲜奶油,备用
（这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量，备用）
冰块加水使大米降温至15℃，加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。
【洛神花玫瑰冻】
红枣去核切碎、玫瑰花去梗，茉莉花去梗。（红枣需提前用开水泡开，方便操作）。
玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花，加入开水，盐煮至红枣肉熟烂。
用冰块加水将其降温，加入茉莉花搅拌，温度约60℃时加入吉利丁搅拌溶化。
放樱桃酒搅拌均匀。
倒入模具，抹平，冷冻定型。
将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中，冷冻定型。
【花香糖水】
玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀，放置冷却.
【芝士慕斯】
全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。
牛奶加热至40℃，加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85℃（杀菌），边搅拌溶合。
（注意：一定要一边搅拌一边加入牛奶，防止鸡蛋烫熟）
加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀
网筛和铁盘火枪杀菌，将上一步骤混合好的芝士过筛。
加入玛卡邦芝士，用均质机搅拌均匀。
冰块加水降温到15℃，加君度酒搅拌均匀。
加入打发鲜奶油搅拌混合。
【海绵蛋糕底】
取一层海绵蛋糕：大小控制在大于6寸小于7寸，中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
表层刷上花香糖水，待用。
【组装入模】
海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈，中间放7公分钢圈模具。
（修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置，不接触到模具）
芝士慕斯装进裱花袋。
用慕斯填满空隙，覆盖住海绵蛋糕。
洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
放入慕斯圈内。
用芝士慕斯填满即可（填满后适当震荡，排出内部气体）。
【芭瑞脆巧克力】
榛子切碎。
调温巧克力（70g）制作：黑巧克力16g+白巧克力54g，隔水加热至溶合，温度降温至40℃。
调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。（搅拌过程中，切勿压碎片状，会影响口感）
倒入8寸模具，轻按平（注意勿压碎），冷冻定型。
【装饰】
在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。（调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕，所以需要挤上调温巧克力后，尽快将芝士蛋糕脱模）
芝士蛋糕脱模，放置在芭瑞巧克力上。
完成装饰。
成品。
