绝对解馋的千层肉饼
会不会有阵子就是馋肉肉呢？说起来，北京人要是想吃肉肉吃的过瘾，比较多的做法是做成长条状的懒龙，或是这种层次多多、香酥醇香的千层肉饼。 说是千层肉饼，是有些夸张，不过擀的薄薄的面皮，切分成9份，铺上肉馅，层层卷起，再擀薄后小火慢煎。一小块的肉饼，有个八九层的层次，用筷子挑开，薄如纸的皮和馅，透着醇香。
食材清单
其他
- 1大勺料酒
- 1大勺蚝油
- 260克清水
- 2大勺生抽
- 3小勺花椒水
- 500克肉馅
- 500克面粉
- 6朵干香菇
- 少许香油
- 适量笋片
蔬菜
- 适量葱末姜末
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。
做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。
笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。
做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。
500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。
揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。
揉好的面团，分成两份，擀成长方形面片。
肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。
裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。
如此折成一个长方形，把封口捏紧。
用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，一点点擀，否则很容易破皮的。
由于千层肉饼比较厚，所以烹制的过程，最好用电饼铛，不仅受热均匀，还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅，最好把饼胚切开，小火慢慢烙，中间记得多次翻面。
煎好的肉饼切开，层次多，饼香酥，是不是很诱人哦？
