最爱的提拉米苏
简单
4人份
提拉米苏是我最爱的甜品之一，细滑柔和的马斯卡彭奶酪加上蓬松的手指饼干、香醇的咖啡酒，质感变化丰富，并不是一味的甜腻。做法和材料并不复杂，却能组合出顶级的味觉感受。 方子为7寸方模用量。
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食材清单
其他
- 100克动物淡奶油
- 100克咖啡酒
- 1包手指饼干
- 200克马斯卡彭
- 2个鸡蛋黄
- 2片吉利丁片5克一片
- 50克清水
- 适量可可粉
调味料
- 55克细砂糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将吉利丁片剪成小块，放入冰箱冷藏室，用清水（配方外）浸泡泡软备用
2
奶锅内放入清水和细砂糖，无需搅拌，小火烧至沸腾，细砂糖自然融化
3
烧糖水的同时将鸡蛋黄打发至蓬松发白
4
将煮开的糖水慢慢加入蛋黄中，用自动打蛋器快速打发至蛋黄液体积膨胀至3倍大，蛋黄液变浓稠出现纹路
5
马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
6
蛋黄糊分一半加入奶酪混合均匀后（可以用自动打蛋器搅打几圈），加入剩下一半混合均匀（用拌刀）
7
软化的吉利丁片滤水取出，放入淡奶油（10克）中，隔水（60度左右）融化至液态
8
将融化的吉利丁液混入奶酪糊中，搅拌均匀
9
淡奶油90克打发至6成，和奶酪糊浓稠度差不多时就行了
10
打发的淡奶油和奶酪糊混合均匀。混合好的奶酪糊应该是粘稠的可流动的状态，和蛋糕糊相似
11
咖啡酒加入等量清水混合，手指饼放入咖啡酒液3-4秒钟，吸入咖啡酒液
12
将吸收了咖啡酒的手指饼均匀的摆放在模具底部
13
一层手指饼，上面倒入一半的奶酪糊抖平后再放入一层手指饼，最后倒入另一半奶酪糊，在桌面略墩两下，将表面震平，挑掉气泡
14
覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏过夜，食用时在表面撒上可可粉
