喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪
简单
4人份
“豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪，以往大家吃得最多的凤爪制作方式，以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成，此菜特点汤汁香浓，凤爪炖的骨肉分离，软而糯；用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味，使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点！
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食材清单
其他
- 1/3小匙盐
- 100克青辣椒
- 1匙老酒
- 1匙酱油
- 1大匙叉烧酱
- 1小匙白醋
- 1小匙辣椒酱
- 1小匙麦芽糖
- 1小匙黑豆豉
- 1朵八角
- 20克青花椒
- 2瓣大蒜
肉类
- 500克鸡爪
蔬菜类
- 2片生姜
调味品
- 1小匙糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2
锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3
锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4
另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5
待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
