柠檬戚风蛋糕（6寸）
简单
4人份
加了柠檬的戚风蛋糕，味道特别鲜甜，清香，感谢君之的配方，让我这次做的非常成功。 我也稍微改变了君之的制作方法，我一直喜欢后蛋法做蛋糕，没有那么腥。 特别提醒：1、只能用水，不能用奶，因为加了柠檬汁。 2、柠檬冷冻后非常好削皮。 3、这个方子糖量较大，比较甜，可以适当减少。我减少了十克后，口感还不错。
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食材清单
其他
- 0.5克小苏打
- 10克柠檬汁
- 2个鸡蛋
- 30克玉米油
- 40克水
- 65克低筋面粉
- 半个柠檬皮屑
调味料
- 1克盐
- 65克糖
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷冻的柠檬能把皮削的很薄，完全没有白瓤。
2
看看，是不是很薄
3
切成碎备用
4
柠檬榨汁，10克备用
5
油，水，糖（20克），盐，柠檬汁，充分搅拌，水油融合。
6
加入柠檬碎
7
面粉和小苏打混合，筛入。一定要筛，即好融合，有能均匀分布小苏打。
8
不要搅拌，翻拌几下就可以，防止起劲。
9
在面糊里加入蛋黄，继续翻拌。可以先把蛋黄打撒再拌匀。
10
高速打发蛋白，有个小尖角。
11
蛋抽上也是一个直角。蛋白不要打发过度，这样蛋糕会硬，打发不足也会塌陷严重。所以一定要按着这个样子打发，快到最后是，多停几次观察。
12
加一部分蛋白在面糊里，翻拌均匀。
13
全部倒入蛋白，翻拌均匀。
14
倒入模具，震掉气泡
15
烤箱上下火160度，提前五分钟预热，烤箱内放一碗热水。放入蛋糕，烤制40分钟。
16
必须160度，低温烤制不易起发，烤熟后也容易塌陷。
17
上层盖锡箔纸
18
出炉后立刻拿出来倒扣。倒扣绝对是不塌陷的重要步骤。
19
脱模
20
晾凉后回弹很好的。
21
吃起来也是小清新。就是外观不好看。亲们可以加点奶油或是柠檬果酱。
