重乳酪塔
简单
4人份
塔皮用的是欢的那个方子，果然很酥很香，一点也不甜腻！好爱这个塔皮，不过步骤图也是欢的博客里的。配方量是彩味家深玛芬六连模
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g酸奶
- 13.5g蛋黄
- 140g黄油
- 160g奶油奶酪
- 2.5g玉米淀粉
- 20g蛋白
- 210g低筋面粉
- 33.5g黄油
- 37ml水
- 4g细砂糖
- 8g鸡蛋黄
- 内馅
- 几滴柠檬汁
- 塔皮
调味料
- 20g糖粉
- 25g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作塔皮，蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用
2
把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑
3
把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉，整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状
4
从冰箱中取出蛋液再搅拌一下，倒入面团中，搅拌至水分充分被面糊吸收即可，不要搅拌过度
5
稍微揉成团包保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上
6
将面团从冰箱中取出，回温以后，将其分成6等份，每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮，放入玛芬模内整好形。
7
把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上
8
每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸，放入重石压住，入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉，然后将塔皮脱模再放回去
9
趁塔皮放凉的空闲制作内馅，先将黄油融化成液态
10
将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态，均匀柔滑无颗粒即可，也可以隔热水打发。
11
将液态黄油倒入芝士糊中拌匀，使黄油完全拌入其中
12
依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用
13
在蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，全程低速打至湿性发泡，可拉起大弯钩状
14
将蛋白霜取一半加入奶酪糊中，拌匀后再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。
15
烤箱预热上火150度，下火110度，在烤箱中层放一个深烤盘，面糊倒入塔皮内，将模具放入深烤盘，在深烤盘内注入温水，然后烤制60分钟左右
16
出炉晾凉后脱模
