大红袍珍珠奶茶吐司
简单
4人份
聚餐后买了杯凑凑大红袍珍奶，无糖。结果吃太饱喝不下去，拿回家做了俩珍奶吐司！ 一个卷了珍珠，一个没有～ 方子是2个450g吐司盒量。1000g吐司盒建议加量10%会更好看点。 方子里的糖来自黑糖和炼乳。黑糖甜度本来就不高，喜甜可以加倍放。我这个成品不甜。
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 140克无糖奶茶液
- 170克无糖奶茶液
- 1个鸡蛋
- 20克黑糖
- 250g高筋粉
- 25克黄油
- 2克鲜酵母
- 300g高筋粉
- 30克炼乳
- 30克酸奶油
- 4.5g鲜酵母
- 适量珍珠
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑糖先用奶茶液溶解，过筛把糖块压碎哦。中种材料混合成团，室温放置
2
5-1小时后入冰箱冷藏过夜。用时长大2-2.5倍蜂窝状就好了。我喜欢做中种，有效控制最后面团的温度，而且很方便。
3
后油法揉出膜。这个方子水量适中，但还是建议逐渐加入液体哦。
4
一发。因为已经有一半中种了，一发不用追求两倍大。28度发了大概40分钟。
5
均分四个滚圆。我的做完面团总量正正好好1000g，适合两个450g吐司盒。松弛15-20分钟。团子大多松弛一会儿。
6
这步忘记拍照。就是吐司擀卷，牛舌-卷起来，再松弛15分钟。
7
包珍珠。不喜欢也可以不包啦。我就是把奶茶里的沥出来……
8
入模35度发酵八分-九分满。
9
185度45分钟。入炉15分钟之后盖锡纸。
10
成品很软，标准的奶茶色～ 适合手撕。
