酥软诱人，牛气十足的蔓越莓牛角包
牛角面包配美式咖啡， 总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。 轻薄的金黄脆皮， 蜂巢状的蓬松结构， 内里柔软而富嚼劲， 酥脆入口， 每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。 得益于赫本的魅力， 牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧 时至今日仍然被认为是最巴黎 最小资的早餐标配。 今天橙子把超详细的牛角包制作过程分享给你， 充实你的周末时光~ 记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “下厨房” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
食材清单
其他
- #蔓越莓牛角包面包
- 100g牛奶
- 1个鸡蛋
- 300g高筋粉
- 30g黄油
- 35g淡奶油
- 3g改良剂
- 5g酵母
- 适量蔓越莓
调味料
- 2g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备工具和原料
（记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦））
取一个干净的大碗，依次加入高筋粉
改良剂
酵母
细砂糖
搅拌均匀（使各种粉搅拌均匀）
接着加入鸡蛋
牛奶
淡奶油
先低速搅拌至无干粉
提高速
打至较厚薄膜状
接着加入黄油、盐
1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
2、这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。
3、植物油容易使面团老化加速，要切记注意面团状态哦。
4、但是黄油口感会更好，这里根据自己需求调整哦宝宝们，毕竟麻烦了 口感肯定上去的呢。
打蛋器中速搅拌至透明教薄膜
（也就是我们常说的手套膜）
封保鲜膜室温醒发10分钟
1、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
面团发酵好倒在操作上， 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个
每份用手搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
搓圆
如果面团沾手可以撒少许面粉。但是少量即可哦
1、这里可以一边搓圆一边松弛，我比较懒直接搓圆了，感觉口感没啥影响
搓成萝卜状
1、为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多，以免影响口感。
用擀面杖擀成倒三角状
在顶部放入适量蔓越莓干
（蔓越莓记得提前放入温水泡软）这样口感更棒哦
将卷好的面包收口向下，
自然卷起
放置在烤盘上。
放入烤箱
烤箱温度36℃~38℃
湿润60℃~80℃
醒发半小时
1、把烤盘记得放入中层
2、下层放一个烤盘热水保湿（烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。）
3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水
4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱
5、水和模具中间要留有一定的缝隙，
6、温度超过30℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。（这是根据室温 的哦亲）
出炉后在表面均匀刷一层蛋液
1、刷涂蛋液时要小心，
不要刷到层次上，
会影响烘烤后
出品的层次效果。
接着在表面洒适量杏仁片
放入预热至
170℃的烤箱上下火
烘烤八分钟
（烤至金黄色即可出炉）
1、入烤箱先喷蒸汽3秒。
2、家用烤箱
可以调至170℃，
烤15-20分钟。
3、成品表面颜色
应是金黄色，
顶部较深而四边较浅。
表皮颜色过深，
可能是炉火温度过高、
配方内的用糖量太高
以及基本发酵不够
等原因造成；
表面颜色太浅，
可能是烘烤时间不够、
炉温太低而导致。
4、【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。
出炉轻震一下排气泡
然后静置放凉即可
1、不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
2、做好的牛角面包从中间切开，可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅，就变成了不同口味的牛角面包。
松软酸甜的蔓越莓牛角包，吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓，配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。重要的是自己动手做出来的美食会有一种自我满足的成就感，以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。
