酥软诱人，牛气十足的蔓越莓牛角包

简单 4人份

牛角面包配美式咖啡， 总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。 轻薄的金黄脆皮， 蜂巢状的蓬松结构， 内里柔软而富嚼劲， 酥脆入口， 每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。 得益于赫本的魅力， 牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧 时至今日仍然被认为是最巴黎 最小资的早餐标配。 今天橙子把超详细的牛角包制作过程分享给你， 充实你的周末时光~ 记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “下厨房” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！

酥软诱人，牛气十足的蔓越莓牛角包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #蔓越莓牛角包面包
  • 100g牛奶
  • 1个鸡蛋
  • 300g高筋粉
  • 30g黄油
  • 35g淡奶油
  • 3g改良剂
  • 5g酵母
  • 适量蔓越莓
调味料
  • 2g盐
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

765.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

8.0 克

糖

15.0 克

钠

775.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先准备工具和原料

步骤 1
2

（记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦））

步骤 2
3

取一个干净的大碗，依次加入高筋粉

步骤 3
4

改良剂

步骤 4
5

酵母

步骤 5
6

细砂糖

步骤 6
7

搅拌均匀（使各种粉搅拌均匀）

步骤 7
8

接着加入鸡蛋

步骤 8
9

牛奶

步骤 9
10

淡奶油

步骤 10
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先低速搅拌至无干粉

步骤 11
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提高速

步骤 12
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打至较厚薄膜状

步骤 13
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接着加入黄油、盐

步骤 14
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1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

步骤 15
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2、这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。

步骤 16
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3、植物油容易使面团老化加速，要切记注意面团状态哦。

步骤 17
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4、但是黄油口感会更好，这里根据自己需求调整哦宝宝们，毕竟麻烦了 口感肯定上去的呢。

步骤 18
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打蛋器中速搅拌至透明教薄膜

步骤 19
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（也就是我们常说的手套膜）

步骤 20
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封保鲜膜室温醒发10分钟

步骤 21
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1、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。

步骤 22
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2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。

步骤 23
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面团发酵好倒在操作上， 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个

步骤 24
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每份用手搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 25
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搓圆

步骤 26
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如果面团沾手可以撒少许面粉。但是少量即可哦

步骤 27
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1、这里可以一边搓圆一边松弛，我比较懒直接搓圆了，感觉口感没啥影响

步骤 28
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搓成萝卜状

步骤 29
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1、为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多，以免影响口感。

步骤 30
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用擀面杖擀成倒三角状

步骤 31
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在顶部放入适量蔓越莓干

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（蔓越莓记得提前放入温水泡软）这样口感更棒哦

步骤 33
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将卷好的面包收口向下，

步骤 34
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自然卷起

步骤 35
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放置在烤盘上。

步骤 36
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放入烤箱

步骤 37
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烤箱温度36℃~38℃

步骤 38
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湿润60℃~80℃

步骤 39
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醒发半小时

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1、把烤盘记得放入中层

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2、下层放一个烤盘热水保湿（烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。）

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3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水

步骤 43
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4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱

步骤 44
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5、水和模具中间要留有一定的缝隙，

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6、温度超过30℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。（这是根据室温 的哦亲）

步骤 46
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出炉后在表面均匀刷一层蛋液

步骤 47
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1、刷涂蛋液时要小心，

步骤 48
49

不要刷到层次上，

步骤 49
50

会影响烘烤后

步骤 50
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出品的层次效果。

步骤 51
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接着在表面洒适量杏仁片

步骤 52
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放入预热至

步骤 53
54

170℃的烤箱上下火

步骤 54
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烘烤八分钟

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（烤至金黄色即可出炉）

步骤 56
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1、入烤箱先喷蒸汽3秒。

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2、家用烤箱

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可以调至170℃，

步骤 59
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烤15-20分钟。

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3、成品表面颜色

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应是金黄色，

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顶部较深而四边较浅。

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表皮颜色过深，

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可能是炉火温度过高、

步骤 65
66

配方内的用糖量太高

步骤 66
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以及基本发酵不够

步骤 67
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等原因造成；

步骤 68
69

表面颜色太浅，

步骤 69
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可能是烘烤时间不够、

步骤 70
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炉温太低而导致。

步骤 71
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4、【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。

步骤 72
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出炉轻震一下排气泡

步骤 73
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然后静置放凉即可

步骤 74
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1、不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。

步骤 75
76

2、做好的牛角面包从中间切开，可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅，就变成了不同口味的牛角面包。

步骤 76
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松软酸甜的蔓越莓牛角包，吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓，配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。重要的是自己动手做出来的美食会有一种自我满足的成就感，以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。

步骤 77

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