咸食-米发糕
想做小时候在老家吃到的米发糕，在下厨房大多数都是甜的，老家的米发糕是吃咸口的，蘸酱油，或用辣椒酱油炒，这种吃法😂尝试了好多方子还不能复刻记忆中的口感，开个菜谱记录
食材清单
其他
- 10g木薯淀粉
- 10g面粉
- 3克酵母
- 一点点碱
- 适量（160g）水
- 适量（250g）珍珠米
调味料
- 10g糖
- 2g盐
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
4月6日：
之前用平常吃饭的米来做会比较黏口，后来在一个菜谱看到有人说用珍珠米来做不黏，这次我尝试用珍珠米250g，洗三次，放冰箱泡一夜。
这个生熟浆的做法也是在某个菜谱看到的（具体哪个我忘记了），把泡好的米分成两份，一份不动，一份用开水来泡20分钟，泡到半熟米的状态。
用开水泡好的米，会比另一份没用开水泡的涨大些，还有白一些。
接着把两份米拌均匀，泡米的水都倒掉，放进料理机或破壁机重新加水打成浆，我这里的米量加了160g水，打完浆后过筛。
过筛后的米浆会很细腻，浓稠度类似酸奶，流畅的瀑布状，不能太稀。
加入木薯淀粉、小麦淀粉（澄粉）各10g，还有用两根手指捏一点点碱（千万不能多加，就用手指尖捏一点点），搅拌均匀。
最后加入酵母3g，😂其实我是开始忘记加了，应该用水激活酵母会比较好发酵，下次要记得，可以放在搅拌时加入。
全部搅拌均匀后，放在温暖处发酵。
最近这几天广东特别冷，天天都下雨🌧️，温度都在十几度左右，我就把它放在烤箱的发酵档里发酵，旁边放碗水增加湿度。
之前看过有方子说可以晚上弄好放在冰箱冷藏发酵，第二天就可以直接蒸，下次也试试这个。
发酵至出现大气泡后再重新搅拌进行二发，20分钟。
发完后倒入盘子，开水中火蒸20分钟，关火焖5分钟左右。
😥😥刚出锅，看状态不太行，可能是我二发后又搅拌了😂等晾冻再看看
天啦噜，状态变成了伦教糕模样😓😓实验失败①(´;︵;`)
4月8日：
😂二战米发糕，步骤基本一样，这次用了市场买的米粉250克【其余配料不变】，水300克，搅拌均匀后隔水加热成厚酸奶状，酵母也用水先激活了，看看这回效果如何。
二发看起来很不错哇！泡泡多且绵密，果然是先用水激活酵母会发酵得比较好~蒸完后再看看效果。
失败②😥😥😥哎哟我去，这档的粘米粉很糟糕呐，蒸熟以后是灰色的，不敢吃，扔了…😭以后还是自己老实泡米吧
