香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)
每次路过烤猪蹄店铺都会闻见飘香~ 自己在家做的要更安心些~ 味道一点都不比外面卖的差. 喜欢的小伙伴们在家动手试一试叭~ (此谱如有不对之处请小伙伴们指出) (不喜者请绕道而行.新人勿喷) 孜然粉是精华.不可省. 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。 ①高压锅是苏泊尔的. ②加深烤盘是学厨的.烤网是学厨烤盘自带的. 不粘很好用. ③烤盘上立网是法焙客的.配套的方形烤网正好能放进28金盘.
食材清单
其他
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 2勺料酒
- 2只(8小瓣)猪蹄
- 330ml-1听啤酒(老雪花)精华不可少
- 4勺生抽
- 6块冰糖
- 一小撮小茴香
- 适量孜然粉 (精华.不可缺.烤时用)
- 适量椒盐(烤时用)
- 适量辣椒粉(烤时用)
蔬菜类
- 1段葱
- 3片姜
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选两只大猪蹄子.让菜市场大叔把猪毛烤掉.糊了也没事.烤糊了回家洗一下或者刷一下就好.烤的越糊.酱完越香.两只猪手让大叔给剁成8瓣.下冷水焯一下
水开.焯出沫.关火
(调料的具体量在上面)高压锅准备卤猪蹄调料-冰糖.生抽.老抽.料酒.姜.草果拍一下.小茴香是小粒调料(不是孜然.也不是包饺子馅的茴香).香叶.桂皮.大料.葱也这步放(我家忘买了).老雪花(啤酒)一听.没有老雪花的.选本地麦香最纯的啤酒就好.
猪蹄撇清浮沫捞出.转入高压锅内.加温水至和猪蹄平齐或者比猪蹄矮一点都可以.高压锅不跑汤.
高压锅扣盖.选择蹄筋.选择你喜欢的口感.不用偏软.太软就烤不了了.我家喜欢偏软点的我选的适中.喜欢筋道点的选偏硬就好.
卤好的猪蹄在老汤里静放4-24小时入味.我静放了24小时烤的 .天热放冰箱冷藏.烤前回室温(如果汤凝上了.记得稍微加热.化开再烤).老汤不用扔可以卤别的东西.下面备注我会写.
摆盘时预热烤箱.上下火200度.
先用锡纸转圈在烤盘里围一个立边.防止烤猪蹄时蹦的烤箱里到处都是.锡纸底部形状不用太纠结.在烤盘里无所谓.
接着沿着烤盘长边扯一张油纸.长一点.防止油直接流到烤盘里.方便后面清洗烤盘.
把烤网压在油纸上.依次摆入卤好的猪蹄.
这样不知道能看清不.锡纸高出猪蹄一点.别高出烤箱了.你也可以随你心情随意围围.你感觉好清洁就好.
当然你要是不嫌清理烤箱麻烦完全可以省略7和8步骤.
撒上精华所在的孜然粉.椒盐.辣椒粉.(喜欢别的口味也可以撒撒撒)
烤的时候猪蹄还会出油.所以多撒些没关系.有一部分调料会和油一起流下来.
入烤箱.倒数第二层.上下火200度.20-25分钟.
(喜欢嫩点就时间短点.喜欢筋道点就时间长点)
我烤了25分钟.前20分钟正常烤.最后五分钟开热风烤.
静候出炉.
静候出炉.
静候出炉.最后五分钟可以再撒一遍调料.注意安全.别烫了手.我开始撒的比较多.就没再撒.
当当当当~出炉.享受美味叭~香的隔壁小孩都馋哭啦~