自制猪油&蛋黄酥
简单
4人份
之前用网上色拉油版本做一直失败，想着还是用猪油版本试试吧，大旺老师的方子，我减半了，一些数据也调整了，给自己备份吧，以后蛋黄酥就指着它了！ 以下10个分量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低粉
- 19克细砂糖
- 1斤猪板肉
- 200克豆沙馅
- 38克清水
- 40克猪油
- 50g清水
- 5个蛋黄
- 5克转化糖浆
- 油皮：
- 油酥：
- 猪油：
- 馅：
肉类
- 30克猪油
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪板肉用水清洗干净，切成大丁块，加入清水，开大火
2
水烧干了以后，开始出油，转小火
3
油出的差不多后加入少许盐
4
找个玻璃瓶，洗干净，擦干水，用剩下的猪油可以用来拌面跟拌菜，猪油渣直接吃或者拌菜都不错
5
油皮跟油酥材料分别揉成团，静置15分钟，油皮每个18克，油酥每个15克
6
蛋黄半个，豆沙分成每个20克
7
油皮压扁，把油酥包入，用擀面杖擀成长条，从下卷起，封口朝上，静置15分钟，再擀平，卷起
8
把皮左右上下擀平压薄，包入馅，收口捏紧朝下，入烤箱170度5分钟，表面抹蛋液（1个蛋黄，清水少许），撒上黑芝麻，170度35分钟，再180度10分钟即可
9
爆酥，层次分明，密封保存得当，几天还是很酥
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