金元宝手撕面包

简单 4人份

一直都钟情于手撕面包的美味,终于下了决心,耐着麻烦做了这款两头翘翘的像金元宝一样的手撕面包,当打开烤箱的那一瞬间,忽然觉得受再多麻烦也是值得的,其实话说回来也不麻烦,只是乍一看显得繁琐,操作一次就熟练了,想做的亲一定要先读小贴士哦^O^本人注明一下,此方子中的面团部分是用可爱的面包祖师爷“招毛毛”的液种面团,整形部分结合了下厨房“手撕面包”的方法,其中面团部分和整形部分都稍加改动,最后出形是本人和儿子设计的“金元宝”造型。 做之前请一定先读小贴士哦┏ (^ω^)=☞

金元宝手撕面包
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食材清单

其他
  • 0.30g酵母
  • 13g蛋液
  • 13g黄油(1面团部分)
  • 1g酵母
  • 20g水
  • 50g水
  • 50g高筋粉
  • 70g黄油(2起酥部分)请提前室温软化而不是融化
  • 85g高筋粉(本人节省用的是两元一斤的普高)
  • 主面团
  • 奶粉3g
  • 液种
调味料
  • 1.5g盐
  • 30g糖

营养成分

热量

302.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

4.0 克

3.0 克

550.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1:将液种原料中的酵母在水中融化,将液种中的高筋粉加入并搅拌均匀,烤箱发酵一小时左右至体积增大,内部起泡

2

将发酵好的液种与主面团中除黄油以外的所有材料在面包机中混合,揉面20分钟,加入材料里13g面团部分的黄油,继续揉面至扩展状态,进烤箱进行发酵。

3

将发酵好的面团按压排气松弛10分钟,擀成正方形待用,取材料中起酥部分软化好的黄油70g,在手心轻轻按压,用手指轻推边缘至比面团小的正方形,将方形黄油打斜角放在方形面团上面

4

将面饼四角向内折起,将黄油包住,手指捏合开口处。

5

将捏合的面饼擀三比二的长方形,然后进行一次三折整形。之后进冰箱冷藏10分钟。

6

取出面团,擀三比二长方形,再次三折,再擀长方形,第三次三折,之后进冰箱冷藏10分钟。

7

取出面团擀成四比一长方形,用到切开,分为三个长条,,将切面竖起,如图s形摆放

8

将面团分切两侧的面条置于模具两侧,中间就摆在模具的中间,s形摆放长度,如图。

9

整形好后烤箱发酵,至基本满模为止,不用取出直接170度,23分钟,表面上火色注意几时加盖锡纸。

10

这是我顺便用方模做的一个,也很漂亮

11

这是减黄油至40g的效果,也很不错哦亲们自己可以根据口味儿决定用起酥部分的黄油量

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