8寸芒果流心慕斯蛋糕

准备一个8寸活底蛋糕模，底部铺一张裁剪好的大小合适的油纸，蛋糕模的边上围一圈慕斯围边，这样做的目的是为了使蛋糕更好地脱模，而且蛋糕脱模后的样子会更漂亮。

制作饼底 把消化饼干装进密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，必须要擀细碎，这样子才能更好地与黄油混合，而不会导致切蛋糕时饼干底散开。 PS：如果家里有食物料理机的，肯定会比使用擀面杖的效果好，我是用便携式榨果汁机的，确实没有的就只能用擀面杖老老实实地擀咯。

黄油隔热水融化成液体。

把黄油和饼干碎混合成饼底材料搅匀，倒入模具用橡皮刮刀压平压实，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

制作慕斯糊 去核芒果切成小块后放进果汁机，加入28克牛奶后打成细腻浓稠的芒果糊，留100克芒果糊用于做流水馅，留3勺果泥用于做后面的果胶。

把50克的细砂糖倒入80克的牛奶中隔水加热至完全融化。

把20克吉利丁粉倒入碗里，往碗里加入适量的凉开水，放锅里隔水加热，并搅拌至吉利丁粉融化。 PS：吉利丁粉与水的比例大概是1:2。

把加入了细砂糖的牛奶倒入吉利丁液中搅拌均匀。

把步骤8的混合液倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。

淡奶油用电动打蛋器打发，5、6成即可，不用全打发。（即出现纹路，且仍具有很强的流动性，提起打蛋器，变稠淡奶油滴落但马上消失）

把淡奶油全倒入芒果泥中，快速翻拌均匀。（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

从冰箱取出模具，先倒入1/2的慕斯糊，用刮刀把慕斯糊均匀分散在饼干底上，放入70克芒果丁，从边缘一圈开始放，尽量放紧密一点，放两至三圈，往中间轻轻倒入步骤5备用的100克芒果流心馅。

倒入剩下的慕斯糊，用刮刀抹平表面，拿起模具稍微磕一下令表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶 7克吉利丁粉加入65克温水里搅拌融化，倒入步骤5预留的3勺芒果泥，充分搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，倒入镜面果胶，在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固。

取出蛋糕脱模，装饰一下更漂亮，自己吃和送人都可以！