土豆花【仿原麦山丘】
简单
4人份
[吃过点评]超爱这款！我的TOP1！柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服我! 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 以下为两个面包的量。
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食材清单
其他
- 0.5g+1g+0.5g左右姜粉、小茴香粉、胡椒粉
- 140g水
- 200g（100g水1g酵母100g面粉）老面
- 200g高筋粉
- 3g干酵母
- 50g谷物粉/全麦粉
- 中等土豆
- 切小块奶油奶酪
- 植物油
- 水
调味品
- 18g红糖
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。
2
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
3
老面和面团材料混合，揉至扩展。
4
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
5
3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
6
可用手粉
7
取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。
8
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
9
预热烤箱上火220下火180（上下200度）.
10
撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线。
11
放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
