一口难忘，水煎包
曾经在苏州吃过生煎，口味偏甜。回来顺德后，突然一天想吃，马上做起来。 用我的理解摸索出来，更像水煎包？还是水煎生煎二合一？ 反正结果是非常好吃就对了。 TIPS： 1.面团要尽可能的软，软做出来的包子才好吃，发酵也发得好，是软但不是发粘；没有厨师机的就用手揉，也是很快的，揉到盆光、手光、面光。 2.搅拌肉馅的时候，永远都不要乱搅，要顺着同一个方向搅拌，任何肉馅都是如此。何为上筋，就是肉得边边会有肉丝的感觉，搅到上筋，肉才弹牙不渣。 3.我把葱白的部分加入肉馅里，葱绿用来装饰，喜欢葱的可以多放点。 4.手指粘点干粉，在面团中间戳下去，洞不会弹，面团扯开里面是蜂窝状的，就是发酵好了。
食材清单
其他
- #淀粉水：
- #装饰：
- #面团：
- #馅料：
- 10g姜末
- 10g麻油
- 150g清水
- 15g油
- 15g蚝油
- 160g水
- 1个蛋清
- 300g中筋面粉
- 3g老抽
- 3g酵母
- 400g肥瘦猪肉（肥4：瘦6）
- 5g五香粉
- 5g淀粉
- 5g胡椒粉
- 适量滚油
- 适量熟黑芝麻
- 适量葱花（葱绿）
蔬菜类
- 100g葱
调味品
- 10g酱油
调味料
- 2g盐
- 5g盐
- 5g糖
- 8g糖
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作面团部分，把面团部分加入搅拌盆，搅拌成光滑有弹性的面团，稍微整圆后，盖上保鲜膜进行一次发酵，发到两倍大。
（水不要一次性加入，要看面粉的吸水程度去加。）
接着制作肉馅，把猪肉末放入盆中，加入除了葱和蛋清以外的材料。
然后顺时针方向疯狂搅拌至上筋，何为上筋，就是肉得边边会有肉丝的感觉。
然后分次加入蛋清，每次都要让蛋清重复吸收再加下一次。（没有厨师机的可以用筷子疯狂搅拌）
搅拌好的肉馅像吸饱水一样。
然后把肉馅取出，放入碗中，加入葱花，然后淋上滚油。
然后快速搅拌均匀，包上保鲜膜放入冷藏备用。
把面团取出，手指粘点干粉，在面团中间戳下去，洞不会弹，面团扯开里面是蜂窝状的，就是发酵好了。
用手排出气泡，然后把面团取出，在桌面上撒点干粉，把面团揉到光滑无气泡。
然后在面团中间挖开，双手慢慢撑大。
切断一边，搓成长条。
然后切出面剂子。约19个，用保鲜膜盖起来防止干燥。
取出一个面剂子，擀压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮，用保鲜膜盖起来，用一个取一个。
取出一个面皮，放上适当的肉馅，然后拇指和食指把面皮捏起来。
拇指固定不要动，靠食指把面皮带进来，另一只手辅助一边转一边折。
最后收口。
然后在锅上倒入适量的油，把包子均匀地放入锅中，包与包要留出空间，后期会膨胀的；放好包子之后用中小火，把包子底部煎至金黄。
然后把淀粉水搅拌均匀。
一次性加入锅中。
盖上盖子，继续中小火煎焗。
煎至水份差不多干了的时候打开盖子。
加入葱花和熟黑芝麻。
继续加盖。
煎至水份完全蒸发，此时包子的底部呈更深的金黄色，就好了。
来一个美照。
非常诱人，皮薄馅靓，非常好吃，我能够吃十个不夸张。