一口难忘,水煎包

简单 4人份

曾经在苏州吃过生煎,口味偏甜。回来顺德后,突然一天想吃,马上做起来。 用我的理解摸索出来,更像水煎包?还是水煎生煎二合一? 反正结果是非常好吃就对了。 TIPS: 1.面团要尽可能的软,软做出来的包子才好吃,发酵也发得好,是软但不是发粘;没有厨师机的就用手揉,也是很快的,揉到盆光、手光、面光。 2.搅拌肉馅的时候,永远都不要乱搅,要顺着同一个方向搅拌,任何肉馅都是如此。何为上筋,就是肉得边边会有肉丝的感觉,搅到上筋,肉才弹牙不渣。 3.我把葱白的部分加入肉馅里,葱绿用来装饰,喜欢葱的可以多放点。 4.手指粘点干粉,在面团中间戳下去,洞不会弹,面团扯开里面是蜂窝状的,就是发酵好了。

一口难忘,水煎包
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食材清单

其他
  • #淀粉水:
  • #装饰:
  • #面团:
  • #馅料:
  • 10g姜末
  • 10g麻油
  • 150g清水
  • 15g油
  • 15g蚝油
  • 160g水
  • 1个蛋清
  • 300g中筋面粉
  • 3g老抽
  • 3g酵母
  • 400g肥瘦猪肉(肥4:瘦6)
  • 5g五香粉
  • 5g淀粉
  • 5g胡椒粉
  • 适量滚油
  • 适量熟黑芝麻
  • 适量葱花(葱绿)
蔬菜类
  • 100g葱
调味品
  • 10g酱油
调味料
  • 2g盐
  • 5g盐
  • 5g糖
  • 8g糖

营养成分

热量

266.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

6.0 克

11.0 克

361.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来制作面团部分,把面团部分加入搅拌盆,搅拌成光滑有弹性的面团,稍微整圆后,盖上保鲜膜进行一次发酵,发到两倍大。

2

(水不要一次性加入,要看面粉的吸水程度去加。)

3

接着制作肉馅,把猪肉末放入盆中,加入除了葱和蛋清以外的材料。

4

然后顺时针方向疯狂搅拌至上筋,何为上筋,就是肉得边边会有肉丝的感觉。

5

然后分次加入蛋清,每次都要让蛋清重复吸收再加下一次。(没有厨师机的可以用筷子疯狂搅拌)

6

搅拌好的肉馅像吸饱水一样。

7

然后把肉馅取出,放入碗中,加入葱花,然后淋上滚油。

8

然后快速搅拌均匀,包上保鲜膜放入冷藏备用。

9

把面团取出,手指粘点干粉,在面团中间戳下去,洞不会弹,面团扯开里面是蜂窝状的,就是发酵好了。

10

用手排出气泡,然后把面团取出,在桌面上撒点干粉,把面团揉到光滑无气泡。

11

然后在面团中间挖开,双手慢慢撑大。

12

切断一边,搓成长条。

13

然后切出面剂子。约19个,用保鲜膜盖起来防止干燥。

14

取出一个面剂子,擀压成中间厚边缘薄的面皮。

15

把擀好的面皮,用保鲜膜盖起来,用一个取一个。

16

取出一个面皮,放上适当的肉馅,然后拇指和食指把面皮捏起来。

17

拇指固定不要动,靠食指把面皮带进来,另一只手辅助一边转一边折。

18

最后收口。

19

然后在锅上倒入适量的油,把包子均匀地放入锅中,包与包要留出空间,后期会膨胀的;放好包子之后用中小火,把包子底部煎至金黄。

20

然后把淀粉水搅拌均匀。

21

一次性加入锅中。

22

盖上盖子,继续中小火煎焗。

23

煎至水份差不多干了的时候打开盖子。

24

加入葱花和熟黑芝麻。

25

继续加盖。

26

煎至水份完全蒸发,此时包子的底部呈更深的金黄色,就好了。

27

来一个美照。

28

非常诱人,皮薄馅靓,非常好吃,我能够吃十个不夸张。

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