和绝味一个味儿的卤菜
简单
4人份
一直很喜欢绝味啊，周黑鸭那种甜辣味儿的卤菜，闲来无事做来试试，竟然非常成功，虽然没有100％还原，80％以上还是有了，感觉自己快膨胀了。这次卤了中翅，鸡脚，蛋和藕。卤菜肯定卤料最重要了，所以做卤料是重点。
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食材清单
其他
- 依个人口味定干辣椒
- 依个人口味定花椒
- 市场各种能买到的香料自配打成碎片香料
- 适量各种想卤的食材
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量陈皮
- 适量鸡精
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量老姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉类加料酒，生姜片焯水几分钟，去浮沫洗净
2
素菜洗净，准备大葱，姜片
3
冷锅冷油，加白糖，小火炒糖色，油一点点就够了。我喜欢甜一点，糖就多炒了一些。
4
等到糖变红，开始冒泡的时候，迅速关火，加一碗白水。搅匀成糖色。这个步骤一定要抓好时机，不然糖很快就糊了，我为了拍照，第一次炒糊了，不得不重新炒了一次。
5
加足够的水，根据你的食材数量来定，差不多没过食材就可以。如果有高汤啥的更好了。。加入姜片，大葱，干辣椒（比较辣的那种），花椒煮十五分钟。（我喜欢辣，就多加了辣椒和花椒，根据个人口味来定）
6
这是我在市场买的各种香料请卖家打成碎片的，里面自己加了陈皮。香料种类就是杂七杂八，你能买到的都可以。用无纺布袋子套着更容易捞和入味。
7
在煮的同时，加入盐，味精，生抽，老抽，还有菜籽油，油多加些，要在汤面有厚厚一层，十五分钟后加入香料包再熬煮五分钟。
8
加入食材，中翅和蛋我最先放，大概要卤二十分钟，然后五分钟后加鸡脚和藕，一起卤十五分钟。加鸡脚和藕的时候把蛋壳剥了，方便入味。
9
二十分钟后，关火，闷两小时。更入味，素菜可以闷十多分钟就可以吃啦。
