层层叠叠，发面葱油饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 140~145克水
- 250克面粉A
- 25克面粉B
- 25克食用油
- 2克酵母
- 适量五香粉
- 适量熟芝麻
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 一小把小葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉A，水和酵母一起混合，揉成光滑的面团，面团是偏软的感觉(比做馒头，饺子皮的面团要软些)，才能确保成品松软。盖上保鲜袋，室温发酵20分钟。发酵期间，将面粉B，食用油，盐，胡椒粉和五香粉混合，就准备好了油酥，尝下味道，稍稍偏咸即可。将葱洗净，控水，切小段，备用。
2
微微发酵(松弛)后，将面团擀开，尽量厚薄均匀，偏正方形
3
均匀抹上油酥，撒上熟芝麻(黑芝麻更香，没有芝麻不放也可以)
4
将面片按图剪开，但连接处不要剪断
5
四周的依次转向中间这块，正面朝上
6
上下左右依次翻面盖在面团上
7
整理一下，尤其边上全部裹进去，均匀擀开
8
放在油纸上，没有油纸就在盘子里涂点油，目的就是确保过会好拿。放在室温下发酵20分钟，不宜过长，否则就没有一层层分明的层次了。
9
锅里少量油，将面饼放入锅内
10
全程中小火，外圈需要火的
11
盖上盖子，等五分钟
12
打开盖子，在面饼上倒一点点油，准备翻面
13
反过来是这个颜色，一面基本已经上色到位了
14
四周加一点点水，盖盖子焖。听声音，差不多没有水时，再加水，重复三到四次，需要用掉小碗一半的水
15
等水分都收干，来回翻面几次，上色满意就可以出锅了。即切即吃，香脆可口，吃不完放速冻，一个月肯定没问题的，拿出来不用解冻，无需放油，直接用小火，等饼变软后，加一点点水，盖盖子焖一会，收干水，就可回到新鲜出炉的感觉。
