新年开运焦糖布丁烧

這個用料大約可製作9個布丁燒，每個布丁杯的容量大約為150ml。這種模具是耐高溫的，雖然不可以乾烤，但是可以放進烤箱裡通過水浴法烘烤布丁。

製作焦糖液：先把細砂糖和岩鹽倒到奶鍋裡，加入冷水後千萬不要攪拌，直接放到火爐上用大火熬煮。

熬煮焦糖的過程中千萬不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！也不用調整火力，一直用大火熬煮，直到細砂糖開始融化，出現大泡泡。這個時候就是焦糖上色成敗的關鍵，一定要堅持忍著不要攪拌，繼續熬煮。

你會慢慢發現焦糖液開始有一小部分開始變淡淡的琥珀色。這個時候就可以輕輕搖晃奶鍋，繼續熬煮。琥珀色開始逐漸慢慢變深褐色，而且焦糖香氣也會越來越明顯。

當焦糖液顏色變深，就要提前把奶鍋移離火源，因為這個時候的焦糖液很容易就會過熱燒焦，就算離開火源，焦糖顏色還是會一直加深。當焦糖液顏色不用太深的時候就可以往裡面加入熱水。這個步驟要注意安全，水遇到滾燙的焦糖液會迅速劇烈蒸發，產生的水蒸氣可能會濺起焦糖液灼傷皮膚。所以一定要小心操作！等焦糖液沒那麼沸騰的時候就可以攪拌均勻。

熬好的焦糖液趁著還是溫熱的時候平均分配到模具裡，每個模具大概有15克的焦糖液，大概就是一枚硬幣的大小。

（剩下還有粘在奶鍋裡的焦糖液，可以加入一些牛奶，慢慢加熱融化，就有一杯美味又溫暖的焦糖牛奶了>.<)

製作布丁液：焦糖液分配好之後就可以開始準備布丁液了。奶鍋裡倒入牛奶和奶油，慢慢加熱直到鍋邊開始冒小氣泡就可以熄火，稍稍降溫的同時準備雞蛋液。

5顆常溫的雞蛋打入玻璃碗裡，加入細砂糖和雲呢拿精油後輕輕攪拌均勻，不用打發。

熱牛奶分次分量倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。一開始先倒入少量熱牛奶，防止短時間內倒入大量熱牛奶把雞蛋燙熟。等蛋液溫度升上來後就可以一次性倒入剩下的熱牛奶，攪拌均勻。完成的布丁液要過篩一次，把一些沒有混均勻的蛋膜和表面的泡泡過濾掉。燙過的雞蛋會有濃濃的蛋香和牛奶香，而且溫熱的布丁液是烤出潤滑細膩，沒有小氣孔布丁的小撇步。

將布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分滿，每一杯大約是90克。

靜置一會

製作輕奶酪蛋糕糊：最後來製作最上層的輕奶酪蛋糕糊，奶油奶酪提前從冰箱裡拿出來降溫，放到玻璃碗裡，隔熱水攪拌融化成奶酪糊，這裏可以多攪拌久一點，讓奶酪完全糊化。

如果奶油奶酪太粘，可以加入一些牛奶幫助攪拌，最後往奶酪糊裡加入幾滴檸檬汁，繼續隔熱水，防止凝固。

在另外一個玻璃碗裡，倒入牛奶和玉米油，用打蛋器打發攪拌乳化。篩入低筋麵粉劃z字形攪拌，避免產生麵筋。麵糊完成後，取三顆雞蛋分離蛋清和蛋黃，三顆蛋黃加到麵糊裡繼續輕輕拌勻。

然後分次加入奶酪糊，用切拌的方法攪拌均勻。

往三顆蛋清裡加入細砂糖，先高速打發，有大泡泡後轉低速持續打發至出現小彎鉤成細膩的濕性發泡狀態。取少量蛋白霜加到輕奶酪蛋糕糊裡，用切拌的方法混合均勻。然後再倒到剩餘的蛋白霜裡，要注意把底下的蛋白霜也要翻起來，輕輕地翻拌均勻，防止消泡。完成的蛋白糊應該是質地細膩，有流動性而富有光澤的。

這個時候就可以用140C（385F）預熱烤箱。

將輕奶酪蛋糕糊裝入裱花袋中，剪一個小口，平均分配擠到布丁的上層。每個大概是30-40克左右。蛋糕糊比布丁液密度低，會自動浮在布丁液上。完成後可以用小刮刀撫平一下表面。

在烤盤裡加入2cm左右的溫水，大概稍稍低於布丁液即可。小心放到烤箱中下層140C烤製30分鐘。

30分鐘後，調高溫度至150C（300F）烤10分鐘讓表面上色。最後讓布丁燒在烤箱裡靜置10分鐘左右，慢慢降溫。不要一下子直接拿出來，快速的降溫會讓輕奶酪蛋糕層收縮。

小心地從烤箱裡拿出來，倒掉烤盤裡的水，布丁燒回到常溫後就可以放到冷藏室裡。冷藏三個小時之後就完成好好吃的焦糖布丁燒啦！