黑芝麻软面包（波兰种）
简单
4人份
1⃣️内馅可换成其它的，水量不大的馅。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 3克（干酵母1克）鲜酵母（耐高糖）
- 45克（预留10克）牛奶
- 45克全蛋液
- 50克清水
- 50克高筋面粉
- 6克（干酵母3克）鲜酵母（耐高糖）
- 全量波兰种
- 约225克芝麻馅
- 适量全蛋液（刷面）
- 👇波兰种
调味料
- 2克盐
- 40克白糖
谷物
- 👇主面团
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种：所有食材混合至无干粉，盖保鲜膜常温发酵至面团表面有气泡（约发酵1小时）；也可以冰箱5度冷藏发酵一夜
2
发酵好的波兰种内部是酱紫的👆
3
豆沙馅平均分成8份，滚圆待用。芝麻馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104380410/?group=share_title_a
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准备好主面团所需食材
5
揉面缸内加入除黄油、盐以外的所有食材（牛奶预留10克，一点点添加牛奶）
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厨师机2档混合转3档6～7分钟，至面团能拉出齿膜
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加入黄油、盐
8
1～2档，面团混合黄油80%，转3档4～5分钟出玻璃手膜（拉开洞口成圆形无齿状）
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面团稍微整形，盖上保鲜膜常温发酵至2倍。用手粘粉戳洞不立即回缩即可（面团下塌就是发酵过头了）
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⚠️不用排气，平均分割成8份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一面团，轻柔按压扁，用手拍去周边气泡
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裹入内馅
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收口捏紧
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收口朝下，用擀面杖擀长（约一掌长✋·别擀破皮）
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翻背面，如果面团回缩，用擀面杖稍微擀长一点（别擀破皮）
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用小刀切口
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从一边卷起来·面团上面👆稍微压扁，容易捏口
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遇到面团边连在一起，用小刀切断即可
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两个角收合在一起👆像这样
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收口捏紧
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放入烤盘，温度34，湿度75左右，发酵至1.5倍。（约40分钟）
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发酵好的面团刷上蛋液
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烤箱提前预热10分钟，放入烤箱上下火180度中层15分钟（上色满意盖锡纸）
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「黑芝麻软面包」·出炉我趁热刷了一层薄薄的黄油提亮颜色
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」能拉丝哦～
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」