咖啡酥皮泡芙

简单 4人份

咖啡酥皮+卡仕达酱(全蛋版)咖啡爱好者的福利! 这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香! 昨晚烤完空口吃了1/3! 可以做30个直径为3cm(烘烤前)的泡芙 (不过因为挤的高度有差异只是参考一下)

咖啡酥皮泡芙
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5个(60g/个)鸡蛋
  • 10g黄油
  • 20g杏仁粉
  • 25ml浓缩咖啡
  • 30g过筛面粉
  • 3g雀巢黑咖啡粉
  • 40g软化膏状黄油(最好是发酵无盐黄油)
  • 45g黄油
  • 50g水
  • 50g牛奶
  • 57g低筋面粉
  • 75ml牛奶
  • 7g玉米粉
  • 半个鸡蛋
  • 咖啡卡仕达:
  • 咖啡酥皮:
  • 泡芙体:
调味料
  • 15g糖
  • 40g糖粉
  • 7g细砂糖
  • 一小撮盐

营养成分

热量

280.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

7.0 克

3.0 克

327.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作咖啡酥皮:

2

把咖啡酥皮所有材料放在一起

3

夏天用刮刀切细,让其混合均匀之后压成团型(冬天温度低可以上手搓成细砂状)

4

这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合

5

放入两层油纸中间擀开冷藏一小时(为了后面切割时不粘手好移动)

6

制作泡芙体:

7

此时烤箱预热250度

8

奶锅放入:牛奶、水、盐、糖、黄油

9

加热到完全沸腾然后离火(图上状态再加热几秒就ok)

10

迅速倒入面粉,混合均匀

11

加蛋液3-5次倒入,快要流动了就一点点加(不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看)

12

如图上状态,能挂在刮刀上呈三角型片状掉落,很顺滑流动

13

因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定

14

装入裱花袋挤出直径3cm,酥皮3cm切模放在上面

15

(随便找个瓶盖来切)

16

烘烤:之前250预热,放入烤盘后180度,烤40分钟。(如果你家有温差自己调整)

17

制作咖啡卡仕达:

18

奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾

19

另外一半糖和蛋液混合均匀,加入玉米粉

20

1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌,以免蛋花汤

21

再全部混合倒回锅中,中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态

22

离火后混入咖啡浓缩液(可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡)和黄油,冷藏两小时就可以挤入泡芙了

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