咖啡酥皮泡芙
简单
4人份
咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！ 这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！ 昨晚烤完空口吃了1/3！ 可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙 （不过因为挤的高度有差异只是参考一下）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5个（60g/个）鸡蛋
- 10g黄油
- 20g杏仁粉
- 25ml浓缩咖啡
- 30g过筛面粉
- 3g雀巢黑咖啡粉
- 40g软化膏状黄油（最好是发酵无盐黄油）
- 45g黄油
- 50g水
- 50g牛奶
- 57g低筋面粉
- 75ml牛奶
- 7g玉米粉
- 半个鸡蛋
- 咖啡卡仕达：
- 咖啡酥皮：
- 泡芙体：
调味料
- 15g糖
- 40g糖粉
- 7g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作咖啡酥皮：
2
把咖啡酥皮所有材料放在一起
3
夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状）
4
这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合
5
放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
6
制作泡芙体：
7
此时烤箱预热250度
8
奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油
9
加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）
10
迅速倒入面粉，混合均匀
11
加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
12
如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动
13
因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定
14
装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面
15
（随便找个瓶盖来切）
16
烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
17
制作咖啡卡仕达：
18
奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾
19
另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉
20
1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤
21
再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
22
离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了