自制手工（搓）冰粉-传统的味道（保姆级教程）
————————2019.8.12更新————— 感谢大家关注本菜谱，【常见问题】以及【气泡冰粉做法】、【乐山三鲜冰粉做法】已更新到步骤和末尾tips里面。 冰粉不难，准备和揉搓过程只需要10分钟以内。 但初次做有很多需要注意的细节，我都尽可能写进去了，照做肯定能成功。 请先看完再动手！请先看完再动手！ 不要随意打低分谢谢！ PS：冰粉调味本就是很随意也很主观的，所以配料都标注的“按需”或者“若干”， 只要大家【按自己口味喜好来】，就都不会错。 请不要因此随意打低分，尊重一下编辑菜谱的劳动，谢谢！ 希望大家都有一个清凉的夏天～ ————————以下原文————— 四川人民夏天必备的传统甜品。 用冰粉籽手搓的冰粉Q弹十足但又十分软嫩，轻轻一吸就能滑进嘴里，一抿即烂。而用袋装“冰粉粉”冲调的冰粉只有Q弹没有滑嫩，口感很硬，缺乏流动性，还不如吃果冻，口感完全无法与手搓冰粉相提并论。 但可惜的是现在外面很难买到真正的手搓冰粉了，索性淘宝买来冰粉籽自己做，还原记忆中的味道。 【关于配料和口味】 红糖和山楂片、西瓜粒是最传统口味最基本的配料。 近几年在此基础上发展出醪糟、玫瑰等多种口味，更有创新者还加入了糍粑、芋圆、各种水果等丰富口感层次。 乐山三鲜冰粉只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。 实际不必拘泥，按个人喜好来随心搭配，尽情发挥你的创意，都不会错😄 【成品量】 下列材料做出来大概是4-5碗冰粉的量。 如果要减量，所有材料按比例缩减即可。 【视频版】菜谱链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103021271/ 【材料哪里买？】 Tb搜“冰籽”有很多家，一般都会附赠棉布和熟石灰，无需单独购买。
食材清单
其他
- #三鲜冰粉配料（非必需）
- #主料（必需）
- #凝固剂（必需）
- #工具（必需）
- #常规调味配料（非必需，按喜好随意）
- 1500ml（初次可尝试1300ml）凉开水
- 200ml凉开水
- 50克冰粉籽
- 5克食用熟石灰粉
- 一张细密的棉布
- 按需（不同口味可替换为玫瑰酱、桂花蜜等）醪糟（酒酿）
- 若干（提前煮好泡凉水）小汤圆
- 若干（提前熬好）浓稠的银耳汤
- 若干（非必需，但推荐）熟芝麻
- 若干（非必需，按喜好添加）冰块（打冰沙）
- 若干（非必需，按喜好添加）小汤圆
- 若干（非必需，按喜好添加）糍粑粒
- 若干（非必需，按喜好添加）芋圆
- 若干（非必需，按喜好添加）葡萄干
- 若干山楂片
- 若干甜酒酿（醪糟）
坚果
- 若干花生碎
水果
- 若干水果粒（西瓜、芒果等，按喜好）
调味品
- 按需（红糖与水重量1:1化开，见Tips）红糖水
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好干净的细密棉布（不能用纱布，冰粉籽颗粒很小，会漏出去）、冰粉籽、凉开水、石灰粉（淘宝买冰粉籽会附赠）。
PS：我图中的材料用量是配方的1.5倍。
将200毫升水冲入5克石灰粉，搅匀，静待沉淀。
（待会儿我们只需要用到上层清澈的部分哦！）
然后开始准备搓冰粉👇
冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧。放入凉开水中浸泡1～2分钟。
然后再开始揉搓或者揉捏，冰粉籽很快就会产生黏液。
配方量只需要搓大概🕐3-4分钟左右，直到感觉【不再出粘液】，就搓好了。（见Tips1）
PS：注意⚠️不可过度揉搓，会导致气泡容易消失且颜色发黄。
搓好的冰粉浆是有一定黏稠度的，布满气泡。
如果气泡由多变少，或者整体颜色很黄，那就是冰籽不新鲜或揉搓过度了。
冰粉搓好后，⚠️立即⚠️将沉淀好的石灰水的【清澈部分】，通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆，同时立即用勺子/筷子画几圈搅匀（约半分钟）。
**新手初次做的话，建议先把清澈部分的石灰水倒进另外一个容器，再从新容器倒入冰粉浆里面，避免双手操作的时候不小心将沉淀部分也倒进去了。**
然后静置2小时左右，等冰粉凝固，就做好啦。
（室温、冰箱冷藏静置均可）
成形的冰粉，很Q弹哦。
成品冰粉有无气泡都不影响口感。
气泡的多少跟搅拌程度和冰籽新鲜程度都有关系，不必刻意追求有气泡的
准备配料：
红糖1:1冲水化开（见小贴士3），水果、山楂切块，小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水，醪糟（酒酿）我偷懒买的成品，其他按喜好准备。
传统口味一般先加入红糖，再加入其他喜欢的配料。
如果有冰块和料理机，可以打一些冰沙铺在碗底，会更清爽哦！
手工冰粉就完成啦！尽情享用吧！
图上两碗分别是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推荐～
乐山名小吃【三鲜冰粉】的调味：只需要酒酿、小汤圆、银耳汤。
提前熬好（浓稠一点的）冰糖银耳汤冷藏，小汤圆煮好过凉水冷藏醪糟，和甜酒酿大概1:1:1，加入凝固好的的冰粉就可以啦，
比红糖冰粉更清爽，推荐一试哦！
