6寸轻乳酪蛋糕🧁

把黄油，奶油奶酪和牛奶放到小锅里，隔水加热搅拌至顺滑没有颗粒，关火。注意⚠️大锅里水要足够多这样才能让这些物料受热均匀，并且关火后也会保持住温度。

从冰箱取出3个鸡蛋进行蛋黄分离，把淀粉和低筋面粉混合，准备好糖。

把鸡蛋黄边倒入牛奶奶酪黄油乳液，边搅拌均匀。然后放回之前的大锅中用温水保温。同时开始预热烤箱，差不多10分钟。

中速打发蛋清，不是什么烘焙高手，所以就一个档位打到最后，在呈现上图状态的时候分三次加入了糖，最后应该是比上图还会更紧实一些的状态，但是还是可以流动，比做蛋糕的奶油要更软一些。

把剪了一张模具底盘大小的烤箱纸放入模具底，这是为了后期清洗方便，如果没有也可以。在模具壁上涂抹黄油，也是为了后期脱模方便不黏连。再将牛奶黄油蛋黄奶酪乳液倒入打发好的蛋清中翻拌均匀，倒入模具，轻轻震荡一下，保证表面平整即可，无需震动太多…（因为本身乳液流动性好，只要倒入的时候均匀，最后表面都会不错。）

放入预热好的烤箱，水浴加热（就是烤箱底层架子上把烤盘里倒入水，模具放入中层），我是先用180度15分钟，120度30分钟，后面看着蛋糕的情况又调在90度15分钟。（这个是根据我家烤箱的情况，还有我自己的观察调整的，如果你的烤箱比较稳定就按照传说中的120度50分钟烤就好啦。 ）到时间后，再过5分钟取出～

因为我家模具是8寸的，但是只有3个鸡蛋了，所以就用了6寸蛋糕的量做得，看起来就扁了一些🤦‍♀️不过口感还不错呦～