潇洒小姐的手工蛋黄莲蓉月
这个是参照amanda的小厨房方子弄的。不过莲子馅的量我随意调的，标准的量请按照amanda的方子做吧，下面会列出来给各位。 第一次的处女作真的好鸡冻，而且好累，弄完脖子一身酸，我才做了20个月饼左右。一出炉就已经被预订了
食材清单
其他
- 1/8勺g(0.5g)食用碱
- 125g纯蜂蜜
- 150g干莲子
- 180g中筋面粉
- 24只咸蛋黄
- 55g花生油
- 80g植物油
- 一只蛋黄+一勺蛋清混合鸡蛋液
- 做法月饼皮
- 做法莲蓉内馅
调味品
- 120g细砂糖
调味料
- 1/2勺盐
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干莲子提前6-8小时泡好，泡好后每个莲子掰开检查是否有莲子心，因为莲子心是苦的。一定要去掉。还有不等吃的也要丢掉。
处理好的莲子清洗一下，倒入砂锅，加入没过莲子的水，中小火炖煮2小时左右，直到莲子戳下去时，直接粉碎就可以了。煮好的莲子连同汤一起倒入搅拌机搅成泥状，倒入平底锅，中大火翻炒一下。植物油分3次加入，每次加入的搅拌都要完全吸收后再加入下一次，直到全部吸收为止。
根据上述步骤完成后，一次性加入细砂糖，还有少许的盐，同样也用刮刀快速搅拌，不要让底部粘锅。直到莲子馅边得越来越容易结块，底部开始慢慢行程薄膜时，可以关火。盛出在碟中铺平晾凉即可。
处理咸蛋，先洗干净外面的煤灰。建议用这种咸蛋，买密封包装的没有香味。
敲开咸蛋，用过滤勺子捞出蛋黄，放入清水中清洗一下，放在厨房纸上晾干。
再用厨房纸巾轻轻压印干咸蛋身上的水，备用。
包内馅：我做的是50g的月饼，内馅总和35g。先在电子计量器上平铺一个碟子，碟子上小称一只咸蛋的重量，后续再补足到35g的莲蓉。将莲蓉摊开成圆形，中间放入咸蛋，慢慢将咸蛋包裹起来。
月饼皮的制作
在做好莲蓉馅之后就可以先做月饼皮了。
碗里加入食用碱，在加一勺清水，混匀碱。再加入花生油和蜂蜜，用蛋抽拌匀，最后加入中筋面粉，用刮刀拌匀。然后放在保鲜纸里裹住，醒面2小时。
在电子计量器上称每个为15g的月饼皮，同样将饼皮先搓圆再压扁展开，裹入内馅，搓成圆形。
月饼胚子滚一层面粉，拍掉多余的粉，将胚子搓成椭圆形，慢慢放入压饼器里，往下按压，迅速提回来，脱模即可。烤盘上铺油纸来脱模哦
烤箱预热180℃，先烤5分钟定型取出来，刷子沾点蛋液，去除多余蛋液后，微微刷在月饼表面，再次送入烤箱中烤18分钟上色即可。
…
清香的莲子味
刚烤完的月饼没有那么软，不过也很好吃。可以等2.3天回油后再吃会更好，放入保鲜盒保存。
