抹茶芋泥红豆软欧（彭程西式餐饮学校配方）
简单
4人份
这个软欧是跟着彭程西点学校公益直播课学的，面包世界冠军杨雄森老师出品。非常松软好吃。存图记录一下，备用。 各大培训学校和美食平台疫情期间都推出各种公益直播课，感兴趣的亲好可以关注，高端专业人士，讲解干货多。和抖音快手那些作秀大不一样的，那些作秀看起来简单明了，其实忽略掉很多技术细节，大家才一看就会一做就废。而且专业人士给出的配方真心好吃。 做的过程根据家庭制作情况有调整，成品非常好吃。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克（做出备用）草莓粉
- 10克抹茶
- 10克紫薯粉
- 113克低粉
- 13克抹茶粉
- 15克鲜酵母
- 20克黄油
- 225克水
- 360克高筋面粉
- 36克无盐黄油
- 36克糖
- 45克烫种
- 56克黄油
- 600克（此次用一半）冷冻芋泥
- 90克低筋面粉
- 90克全脂牛奶
- 克抹茶酥粒部分
- 各50克黄油糖粉低粉蛋液
- 墨西哥酱部分
- 芋泥部分
调味料
- 100克糖
- 7克盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团配方
2
打面团
3
揉到出手膜
4
面团装入保鲜袋，密封冷藏发酵
5
芋泥馅配方
6
趁发酵的时间做芋泥，芋头蒸熟后趁热加配方中黄油和糖，用破壁机或均质机搅打成芋泥，我没有紫薯，是一半添加紫薯粉一半添加草莓粉
7
装入裱花袋，冷藏备用
8
按烫种配方，制作烫种
9
墨西哥酱配方
10
黄油糖粉低粉蛋液1：1：1：1做墨西哥酱
11
抹茶酥粒配方
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做抹茶酥粒
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面团发酵完成的样子
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分五等份（180克一个）滚圆松弛20分钟
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松弛20分钟后的样子
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面团整形成橄榄形，挤上芋泥（约60克）撒少许蜜红豆捏紧收口
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放温暖湿润处二次醒发到明显膨胀
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醒发时间和温湿度
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喷少许水，挤墨西哥酱，撒抹茶酥粒，入炉，制造蒸汽，烘烤
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烘烤温度参考
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第一炉，按课上老师的时间烘烤出炉，感觉没熟，又放中上层，180℃炉温烤了8分钟
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第二炉出炉（我是家用烤箱，感觉适合180℃中层烤20分钟左右）
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美美哒
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组织很棒
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制作流程
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老师做的
