河西羊羔肉
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克植物油
- 1克胡椒粉
- 2克桂子
- 30克料酒
- 30克沙姜
- 5克花椒
- 70克酱油
肉类
- 肥瘦1000克羊肉
蔬菜
- 50克小葱
蔬菜类
- 10克姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；2。 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；3。 花椒、桂子和沙姜用布包好；4。 葱打结，姜拍松；5。 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；6。 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成
2
制作提示
3
羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常
4
炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽
5
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克
6
下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦
7
此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准
8
健康提示
9
冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药
10
历史文化
11
“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”，即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔”、“？羔”，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰，需要大补，小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得
12
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒
