【四川凉拌菜】红油兔丁/鸡丁/牛肉
简单
4人份
本次食谱，主要介绍凉拌菜的味道调配，至于凉拌的具体是啥，随您喜好。川菜的讲究多是在食材和辣椒的使用方式上，不同的辣椒有不同的作用：负责辣，负责香，学问超多。 封面：newyork.seriouseats.com
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食材清单
其他
- 花生米
- 小米辣
- 朝天椒（干）
- 盐，胡椒，味精，白糖
- 花椒
- 花椒粉
- 葱切段
- 蒜末
- 豆豉
- 醋
- 食用油
- 香油
- 鸡，兔，牛肉等凉拌肉类
蔬菜类
- 姜末
调味料
- 酱油
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先介绍一下主要的调料：
2
小米辣（学名：Capsicum frutescens）又名小米椒、鸡嘴椒、辣虎等，为茄科辣椒属的植物。分布在印度、欧洲、南美以及中国大陆的云南等地
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http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E7%B1%B3%E8%BE%A3
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小米辣，切碎备用。【注意】小米辣气味呛鼻辣手，切时需注意
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豆豉，切碎备用
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第一步，煮熟肉类，切丁备用，本次使用的是兔丁。但有些省市忌讳吃兔肉，就可以换成鸡肉，牛肉或者猪头。
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第二步，重油小火炸花生米，直到香味喷出，花生米的外壳渐渐爆开。
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第三步：捞出花生米于厨房用纸上，吸取多余的油脂备用。炸过花生米的油中，导入小米辣岁末，豆豉岁末，花椒。小火炸5-10分钟，至香味扑鼻即可
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第四步：准备辣椒油。一般情况下，四川家庭的厨房是常备油泼辣子的。制作的方法简单但技巧很多，重油加热至高温，关火冷却一些，泼在朝天椒做成的辣椒粉上，静置一段时间。【技巧】油温过高将会瞬间使辣椒粉变黑变糊，油温过低无法逼出辣椒中的香气。不过熟能生巧，我也不知道具体温度，对不住了。
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第五步：将肉丁放在大碗（一定要大！方便之后搅拌）底部，将调料淋在顶部。
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加入：盐，鸡精 （味精），白糖，胡椒，酱油，姜末，蒜末，花椒粉，葱段，花生米。
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【建议】因为每一份的肉丁分量不同，建议加入调料时少量多次，尝一下。
