《Tinrry+》揭秘超级嫩滑的咸甜豆腐花，豆腐脑，干货满满
因为豆腐花不算是特别复杂的东西，但还是会有些小伙伴把它做成豆腐渣渣，所以这次的教程我们出了一个超级详细版本的豆腐花秘籍~！ 本次重点在教大家如何做出不会失败的豆腐花基底，咸甜浇头的制作，大家也可以根据自己的个人喜好去调配，如果有做出来，记得交作业跟我们分享哦~
食材清单
其他
- #咸豆花卤汁
- #咸豆花配料
- #甜豆花红糖汁
- #甜豆花配料
- #豆腐花
- 10克（融化内酯）食用冷水
- 15克玉米淀粉
- 1800克（打豆浆）食用冷水
- 200克（泡好的湿黄豆约480克）干黄豆
- 300克食用水
- 35克（勾芡）食用水
- 35克酱油
- 3克（1包）内酯
- 500克食用水
- 适量八角
- 适量冬菇
- 适量木耳
- 适量火腿丁
- 适量食用油
海鲜
- 适量小虾米
蔬菜
- 适量蜜红豆
蔬菜类
- 适量榨菜
- 适量葱花
- 适量香菜
调味料
- 150克红糖
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：甜悦家烘焙，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。
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配方图1
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配方图2
200克干黄豆加入水泡发大约6个小时，泡好的黄豆重量必须要超过450克才可以；
Tips：黄豆需要泡够一定的时间，这样黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来，提高出浆率。
黄豆泡发的时间及比重可以参考这张图；
滤去泡黄豆的水，重新加入额外的1800克食用冷水开始打豆浆，开动破壁机的果蔬功能，一般破壁机的大小是1.5升左右，一次性打不完，所以我们分次榨豆浆，每次一半豆子一半水进行榨取（避免豆浆浓稠难过滤）；
Tips：注意不要使用破壁机的任何加热功能（豆浆机也不建议），因为反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。配方中的水量做出来的豆花是比较嫩一点的口感，如果想要吃到结实一点的豆花，可以把水量减少到1500克，如果是喜欢更嫩一点的豆腐花，可以把水量增加到2000克。
榨好的豆浆用滤渣袋过滤出来，得到细腻的豆浆；
准备一个漏勺，把豆浆表面的泡泡尽量滤掉，可以防止煮豆浆时扑锅；
豆浆倒入深一点的汤锅中（豆浆不要超过汤锅一半的高度，避免豆浆扑锅），开大火煮至沸腾，期间不停用勺子搅拌摩擦汤锅底部，防止豆浆底部结豆皮糊底；
Tips：煮豆浆期间还要把表面的泡沫滤去，这样做出来的豆浆表面会光滑整洁。
豆浆完全沸腾后，用计时器计时，让豆浆在持续沸腾的状态下再煮3分钟，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！
Tips：如果担心沸腾后容易扑锅，如果把火调小一点。煮豆浆的过程尽量一气呵成，不要反复加热，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固了。
取出1包内酯加入食用冷水融化，搅拌到看不见颗粒；
Tips：内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。
豆浆拨开表面结成的豆皮，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，然后盖上保鲜膜静置保温，大概15~20分钟直到豆腐花凝固成型；
Tips：豆浆温度在75度~90度之间都是可以成功做出豆腐花的，豆浆煮好后，融化内脂，然后冲豆浆，整个过程需要大家一气呵成连续去操作，不要中途离开以免豆浆降温太多影响豆腐花的成功。
盖保鲜膜的边缘留一道小口或者在保鲜膜表面戳一些洞洞散热气，同时可以避免豆腐花表面结一层厚厚的豆皮。
豆腐花失败的主要原因：豆浆的浓度不够、内酯用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度。
豆腐花失败的主要原因：豆浆的浓度不够、内酯用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度。
豆浆发酸的主要原因：1.黄豆浸泡过久变质、发酸了；2.熟豆浆重量和内酯比例不对，内酯用量过多。
红糖、水加入锅中，大火煮至沸腾，沸腾后再煮2~3分钟就可以倒出来备用了；
锅中加入食用油，放入火腿丁、冬菇、木耳翻炒一下后放入八角吊味，再倒入清水、生抽（如果有老抽也可以加一点增加颜色）；
卤汁准备沸腾时，用玉米淀粉加入食用水混匀做成芡汁，加入锅中勾芡，煮至沸腾后，转中火，再煮一会至变浓稠，卤汁就做好了。
豆花舀进碗里面，表面淋上红糖，加上一点点蜜红豆，甜豆花就做好了；
Tips：掀开豆腐花表面的保鲜膜时，要注意避免保鲜膜的水滴掉落到豆腐花中。
咸豆花就直接在豆花表面淋上卤汁，洒上香菜、葱花、小虾米，喜欢辣的可以放点辣椒，咸豆花就做好了。
