芝香水煮鱼
简单
4人份
说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。
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食材清单
其他
- 适量干辣椒(碎)
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量淀粉
- 适量白胡椒
- 适量白芝麻
- 适量腌料
- 适量麻椒
海鲜
- 1条鲤鱼
蔬菜
- 适量黄豆芽
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量辣酱
- 适量食盐
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用刀将鱼头剁下
2
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
3
将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下
4
将鱼骨斩成块
5
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
6
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
7
用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
8
片好的鱼片装盘
9
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
10
将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
11
锅内放油
12
放入葱、姜、小火炒香
13
放入辣酱
14
小火煸炒出红油
15
锅内加入大半锅清水
16
大火烧开
17
放入豆芽、大火煮至豆芽变软
18
豆芽捞出，放入事先准备好的容器
19
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
20
大火烧开后再炖煮10-15分钟
21
将鱼骨块捞出
22
将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
23
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
24
保持中火，将鱼片浸熟
25
将鱼片捞出
26
将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
27
将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上
28
将芝麻撒在鱼片上
29
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
30
将热油淋在鱼片上即可
