酥脆猪仔菠萝油

简单 4人份

菠萝包是广式最普遍的包点 即使是普遍 但最到好吃还是很难 因为步骤多材料也多 但想要吃起来好吃的菠萝包 就要从酥皮开始啦 我也是第一次制作菠萝包 做的卖相并不是很好 但好吃真的好吃!!!

酥脆猪仔菠萝油
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食材清单

其他
  • 130克水
  • 13克奶粉
  • 15克奶粉
  • 18克全蛋液
  • 19克奶粉
  • 1个涮酥皮蛋黄
  • 20克黄油
  • 220克高筋面粉
  • 25克全蛋液
  • 30克低筋面粉
  • 36克白砂糖
  • 40克糖分或者细细细砂糖
  • 40克黄油
  • 68克低筋面粉
  • 酥皮🧀🧀🧀
调味料
  • 3克盐
谷物
  • 主面团🍞🍞🍞

营养成分

热量

590.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

2.0 克

1.0 克

240.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主面团除黄油以外全部导入面包机进去和面 注意糖和酵母对角导入 和面25分钟后观察是否有薄膜 在后导入黄油和面20分钟出手套膜 拉出看手套膜没有出现锯齿型就OK 面包机按发酵功能键 1.5个小时发酵

2

发酵完成后取出面团进行称量 总面团大概是470克左右 然后进行52克一个的分量平均分成9份 还会多出来一点点 分割好后用保鲜膜醒发15分钟 备用

3

接下来用剩余的时间制作酥皮 准备一个干净无水无油盘子 带上烘焙手套 依次加入室温软化的黄油糖 用手抓匀 混合好后加入鸡蛋液 一次性全部加进去 不要分次 用力抓匀 直到融化 过筛加入面粉和奶粉 用翻拌加折叠的手法混匀粉 刚开始会粘手没关系 揉几次就好 揉光滑后放入冰箱 冷藏!!冷藏!冷藏!注意不是冷冻 千万不能冷冻 大概20分钟后取出 一个剂子19-22克都可以 用保鲜膜包住揉圆按压 就成薄片 不用保鲜膜的话黏到你怀疑人生!!!

4

每一个酥皮都要紧紧的黏住面包体 用刮刀在酥皮上划出划痕 每个都按纹路刮出来!

5

像我这样画出来 不行的话可以借助牙签 但我觉得不好看 所以直接用的刮板

6

划好后直接在面包体上扫上鸡蛋黄 记住要是蛋黄 全蛋烤出来很丑 会有白边

7

烤箱发酵28° 60分钟 面团发酵两倍大 把面包体取出 烤箱预热180°15分钟

8

烤箱180° 30分钟 出炉啦 出炉震两震!!!

9

很酥脆哦 非常香郁 里面可以根据自己加午餐肉 黄油片 鸡排 牛排 火腿等等……

10

从边边斜切开就OK了!

11

看看 色香味俱全了

12

咬一口松软的不行 回弹的包身

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