酥脆猪仔菠萝油
菠萝包是广式最普遍的包点 即使是普遍 但最到好吃还是很难 因为步骤多材料也多 但想要吃起来好吃的菠萝包 就要从酥皮开始啦 我也是第一次制作菠萝包 做的卖相并不是很好 但好吃真的好吃!!!
食材清单
其他
- 130克水
- 13克奶粉
- 15克奶粉
- 18克全蛋液
- 19克奶粉
- 1个涮酥皮蛋黄
- 20克黄油
- 220克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 30克低筋面粉
- 36克白砂糖
- 40克糖分或者细细细砂糖
- 40克黄油
- 68克低筋面粉
- 酥皮🧀🧀🧀
调味料
- 3克盐
谷物
- 主面团🍞🍞🍞
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主面团除黄油以外全部导入面包机进去和面 注意糖和酵母对角导入 和面25分钟后观察是否有薄膜 在后导入黄油和面20分钟出手套膜 拉出看手套膜没有出现锯齿型就OK 面包机按发酵功能键 1.5个小时发酵
发酵完成后取出面团进行称量 总面团大概是470克左右 然后进行52克一个的分量平均分成9份 还会多出来一点点 分割好后用保鲜膜醒发15分钟 备用
接下来用剩余的时间制作酥皮 准备一个干净无水无油盘子 带上烘焙手套 依次加入室温软化的黄油糖 用手抓匀 混合好后加入鸡蛋液 一次性全部加进去 不要分次 用力抓匀 直到融化 过筛加入面粉和奶粉 用翻拌加折叠的手法混匀粉 刚开始会粘手没关系 揉几次就好 揉光滑后放入冰箱 冷藏!!冷藏!冷藏!注意不是冷冻 千万不能冷冻 大概20分钟后取出 一个剂子19-22克都可以 用保鲜膜包住揉圆按压 就成薄片 不用保鲜膜的话黏到你怀疑人生!!!
每一个酥皮都要紧紧的黏住面包体 用刮刀在酥皮上划出划痕 每个都按纹路刮出来!
像我这样画出来 不行的话可以借助牙签 但我觉得不好看 所以直接用的刮板
划好后直接在面包体上扫上鸡蛋黄 记住要是蛋黄 全蛋烤出来很丑 会有白边
烤箱发酵28° 60分钟 面团发酵两倍大 把面包体取出 烤箱预热180°15分钟
烤箱180° 30分钟 出炉啦 出炉震两震!!!
很酥脆哦 非常香郁 里面可以根据自己加午餐肉 黄油片 鸡排 牛排 火腿等等……
从边边斜切开就OK了!
看看 色香味俱全了
咬一口松软的不行 回弹的包身