柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche
简单
4人份
一次受邀参加庄祖宜的新书发布会，期间祖宜做了很多菜，这道柑橘渍鲜贝，第一口吃下去，大为惊艳，没想到生的鲜贝也可以做出如此清爽口感，柑橘特有的香气混合鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。 水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩，口感搭配，太适合夏天食用了~ 5月发布在自己的新浪博客中，现在搬到下厨房来
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/4个紫洋葱
- 10片薄荷叶
- 10颗小青柠
- 1个大芒果
- 1大匙橄榄油
- 1小匙蜂蜜
- 5根野山椒
- 6个大的鲜贝
- 半个红皮苹果
- 半个西柚（葡萄柚）
蔬菜类
- 少许香菜
调味品
- 半茶匙食盐
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜贝切丁；
2
青柠全部对半切，榨汁；
3
西柚榨汁；
4
然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁，放入冰箱冷场腌制2小时以上
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（图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁）
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趁腌制鲜贝丁的时段，将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末（苹果丁和香菜末忘记拍进去了）
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2-3小时后，将冷藏后的仙贝丁取出，这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色，这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应
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柑橘汁过多，先倒去一半，然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去，再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜，搅拌均匀
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如果宴请宾客，摆盘更美话，利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐
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立刻洋气精致了，有没有……
