预热圣诞节---潘娜托尼Panettone
一款节日气息非常浓郁并且有着浪漫故事背景的面包。 配方原型参考了BBA书中的比例， 将天然酵母海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头，稍稍简化了步骤。 果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒，让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。 你可能会遇见的问题，请看文末小贴士。 能替代的都已经注明，没有提示的表示不可以或者不适合代替。 4个量请参考：http://mp.weixin.qq.com/s/h1zAB7mOHiJuIlDbLsapUQ
食材清单
其他
- #果料
- #酵头
- #面团
- 150克高筋粉
- 165克水
- 165克香草酒
- 195克蔓越莓干
- 195克黄油
- 24克蛋黄
- 255克巴旦木
- 255克葡萄干
- 30克鲜酵母
- 420克T55面粉
- 420克牛奶
- 450克T55面粉
- 60克橙皮丁
- 75克全蛋液
- 9克鲜酵母
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
调味品
- 75克糖
- 9克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉。
搅拌成均匀粘稠的面糊状
放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。
葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀
揉面之前将其沥干备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括酵头）混合，
低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合，
继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜
加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下。
1档低速搅拌使干分布均匀。
取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜
放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，
将其滚圆
收口向下放入纸模。
放在室温慢慢下发酵至9分满左右，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面涂全蛋液，
撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口
放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟
出炉震一下烤盘后冷却即可
（PS:据说要用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却，纸膜太高没来得及找支架给它悬空哈哈，小伙伴们可以自己尝试一下。）