绵甜炼乳奶白吐司（老面法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克老面
- 18克鲜酵母
- 19克炼乳
- 1只约45g全蛋液
- 205克牛奶
- 25.5克奶粉
- 30克黄油
- 450克日清山茶花高筋面粉
- 52克水
- 77克细砂糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将100克老面剪成小块放入揉面机桶中。
2
加入高筋面粉
3
加入25.5克奶粉。
4
加入77克砂糖
5
加入18克鲜酵母，没有鲜酵母,可以使用干酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。
6
加入19克的炼乳。
7
加入水和牛奶水可以先预留15到20克。
8
开始揉面使用揉面机揉20分钟。揉面的过程全程不要盖盖子。
9
在第一个揉面过程结束后加入黄油和盐，如果室内温度较高的话可以绑上冰袋揉30分钟左右，直至揉出光滑，无锯齿的薄膜。
10
在一个相对密闭的空间内，保持25度进行发酵。图上是已经发酵完毕的状态，大约发至2到2.5倍大。称重后，将面团均分为六块，进行滚圆。之后，盖保鲜膜松弛约20分钟。
11
将面团收口朝上擀开，拍掉周围的大的气泡，顺势由上而下卷成上图形状。松弛15到20分钟左右，进行二次擀卷。光面朝上擀开长度约30厘米，拍掉周围大气泡后翻面，顺势由上而下卷起约2.5圈。
12
收口一致码入吐司模具。这个方子做的是450克两个吐司模。进行二次发酵。二次发酵的温度，不要超过38度。在36度到38度，湿度约75%的密闭环境中，发酵约至九分满。
13
烤箱180度预热10到15分钟，之后，将吐司模具放入烤箱约烤制40分钟。在将吐司模具放入烤箱之后，待表面上色满意之后，盖上锡纸。
