青团

在家很久没有出远门了，昨天天气很好，带娃去了树山，在路边看到了好几颗艾草，哦呵呵，太兴奋了，采了好多叶子回来做青团，青团的绿色可以选艾叶或者小麦苗。其他的比如菠菜叶啊，抹茶粉啊，味道都是不能和艾叶比拟的，尤其是新鲜的艾叶。 之前用过别人的方子做过青团，出来口感不是很喜欢，太黏太软，所以自己根据经验琢磨出了这个方子，非常的成功，口感很好。 做青团掌握好各种比例做出来就很完美。 ①艾汁→新鲜艾草：打艾草的水＝1：2 焯艾叶水→水：小苏打＝100：1 焯水艾草挤干程度→鲜艾草：焯水后艾草＝2：1 ②青团皮 米粉→糯米粉：澄粉：粘米粉＝10：1：1 青团皮→艾汁：米粉＝1：1 ③时间 一般豆沙等熟馅青团蒸锅水开后大火蒸8分钟立即关火，保存形状完美。 ④馅芯→青团皮：馅＝3：2 以上比例做出来的青团皮口感软糯，又不是太黏。 附： 蛋黄肉松馅→ 一个咸蛋黄（10g－15g） 沙拉酱10g 肉松20g 咸蛋黄蒸熟或者烤熟（熟透出油）后压泥+沙拉酱+肉松拌匀成肉松蛋黄馅