法式香草味烤布蕾
简单
4人份
此为法国巴黎知名主厨托马斯 • 菲乐（Thomas Feller）力作《经典法式烘培》（《Pâtisserie premiers pas》）中的配方。原配方在电子工业出版社出版的中文版烘培书140页。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10毫升无香草荚可用香草精
- 2根香草荚
- 350毫升全脂牛奶
- 350毫升液体淡奶油
- 6枚蛋黄
- 75克黄糖
调味品
- 80克白砂糖
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将香草荚纵向剖开，用刀尖将里面的香草籽刮出。
2
在平底锅中，加入香草籽、香草荚、牛奶和奶油，稍微搅拌，煮至沸腾。关火，盖上锅盖，静置1小时。
3
同时，用力搅拌蛋黄和白砂糖，直到混合物发白。
4
重新加热香草、牛奶和奶油的混合液，过滤，加入蛋黄和白砂糖的混合液。反复搅拌直到所有食材完全混合。
5
将烤箱预热至100℃。分别在陶瓷烤盘（或者布蕾碗）倒入布蕾奶糊。在托盘中倒入热水，用水浴法烘培大约1.5到2.5小时，烘培时间取决于容器大小。
6
把完全烤熟的布蕾从烤箱中取出，放入冰箱冷藏4小时。
7
从冰箱中取出烤布蕾，用厨房纸吸收表面液体。在烤布蕾表面撒上黄糖（图为白砂糖），放入烤箱大约3～4分钟（或者用喷枪），直到烤成焦糖状。从烤箱中取出后即可食用。
