酸汤羊肉胡萝卜饺子
简单
4人份
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食材清单
其他
- 240克清水
- 3大根胡萝卜
- 500克面粉
- 一小把花椒
- 三调羹生抽
- 两调羹蚝油
- 料酒
- 熟白芝麻、香菜末、熟牛油、紫菜、油泼的蒜末。
- 适量胡椒粉
- 香油
肉类
- 1000克羊肉
蔬菜
- 半根葱白
蔬菜类
- 4片姜
- 菜油
调味品
- 1克白砂糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉中分次倒入清水将面揉成稍硬的面团，手光盆光原则，盖保鲜膜醒二十分钟取出，揉成如图光滑的面团。注意事项：水量根据面粉的吸水程度稍有增减。
2
一小把花椒放入碗中，倒入半碗开水浸泡至凉，捞出花椒，留花椒水。
3
羊肉去筋膜，绞成馅料，加入葱末、姜末、蚝油、料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐朝一个方向快速搅拌至明显有阻力，分次少量加入花椒水，每次加入花椒水后，都朝着一个方向快速搅拌到有阻力再加水（这个步骤时间较长且很考验臂力，作为一个天天奋战厨房的女汉子，这一步我都觉着大臂要废了，急需一个搅馅的机械臂，或者应该拿出我的厨师机老搅拌。）继续朝一个方向搅拌，直至花椒水用完，加入香油、色拉油，搅拌均匀，盖保鲜膜放一边。注意事项：馅料稍微咸一些，因为后面还要加胡萝卜丝包饺子皮。
4
胡萝卜擦成细丝，放置十分钟。
5
面团中间用擀面杖扎一个洞。
6
顺着那个洞，双手将面捏扯成一个圆环。
7
将面圈切断，搓揉成合适的细长条。
8
按图将面切成一个一个的小剂子。
9
在案板和小机子上撒一层面粉按压成一个一个的小圆饼。
10
擀成饺子皮儿，擀饺子皮儿方法，自行百度。
11
将胡萝卜丝里的水分大致捏出，留胡萝卜丝，水分不要捏太干，免得馅料太干，倒入一些油，让每个胡萝卜丝充分裹上油料，以免和肉馅儿混合后出水。
12
然后将裹了油的胡萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀即可。
13
开始包饺子了。
14
饺子包好入开水锅煮两开，关火盖盖闷几分钟分钟。
15
大碗中放熟牛油，芝麻一点点紫菜，虾皮。
16
倒入一点生抽、多放些醋，再放些用热油滋过的蒜泥。
17
加入滚开的饺子汤，捞入饺子。
18
放入香菜沫辣椒油，酸汤饺子做好啦。
19
也可以调一个蘸料蘸着吃。
