高贵和优雅的平衡--葡萄种红酒巧克力软欧包
简单
4人份
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cokc.html 台湾林育玮师父无私分享の作业
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 100g葡萄种液
- 100g裸麦粉
- 120g巧克力
- 200g红葡萄酒
- 200g红葡萄酒酵种：高筋面粉
- 30g小麦胚芽粉
- 320g5度水
- 35g35度水（用于溶化酵母粉）
- 50g可可粉
- 700g主面团：高筋面粉
- 7g酵母粉
- 所有酵种
调味料
- 12g盐
- 40g糖
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
777.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g
2
在容器中混合所有材料，室温发酵12h。
3
1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。
4
2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。
5
面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。
6
放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。
7
烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。
