排骨豆角蒸面（手擀面不用单独蒸面）
简单
4人份
用手擀面做的蒸面根根分明，不用单独蒸面条，直接铺在菜上面就可以。面中透着豆角香，主食与菜一锅出，也是我家孩子的最爱，换成排骨更美味。
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1小块桂皮
- 1汤匙老抽
- 2汤匙生抽
- 2片香叶
- 500克排骨
- 600克手擀面
- 800克豆角
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 1块生姜
- 1段大葱
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
如果是手擀面，提前和面醒发，醒发过程中，排骨冷水下锅，放入生姜片、料酒焯水，捞出控干水。
2
豆角摘洗干净，掰成小段。
3
热锅冷油，放入控干水的排骨翻炒，炒至排骨变色出香味，放入姜片、大葱、香叶、草果、桂皮、胡椒粉继续翻炒出香味，放入一汤匙老抽一汤匙生抽。
4
锅内加入开水，移入高压锅上气后压十分钟（轻微压下，排骨不要太软烂）。
5
压肉的过程中开始擀面，面要稍微硬点，蒸出来更劲道。
6
面条擀好排骨压好后，热锅里放少量油，加入豆角翻炒，豆角变色加入生抽一汤匙，食盐（盐比平时炒菜多一点），再将压好的排骨及汤倒入锅内，挑去调料，汤水以刚没过豆角为宜。
7
把面条铺在豆角上面，面条一定要硬点的面擀出来的，如果面条软最好在豆角上方加一个蒸锅篦子，把面条放在篦子上，加锅盖中火炖煮。
8
炖煮至锅内留少量汤汁，撒入蒜末，转小火加盖焖一分钟，关火用筷子抖开面条拌匀。
9
面条根根分明吧，很劲道，蒜香味浓郁，豆角香，面香，排骨香，满嘴留香。
10
再搭配一个皮辣红，完美。
