家庭凉皮
试过才知道，还是买的好ヽ( ￣д￣;)ノ 待到春暖花开大地康健之时，我要干了超市一碗加糖加醋的82年的凉皮再加一份少辣的沙县拌面。
食材清单
其他
- 250克水
- 一勺油泼辣子
- 一勺海鲜酱油
- 一小勺香油
- 一小勺鸡精
- 一把黑芝麻
- 两勺老醋
- 半碗蒜水
- 少许小苏打
- 这个没有就不用看了不锈钢小盆或者披萨盘或者锡纸盘
- 适量切丝胡萝卜
- 适量切丝黄瓜
- 适量切段香菜
- 适量花生碎
调味料
- 一小勺盐
- 两小勺糖
谷物
- 克面粉500
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备500g面粉放入大盆中，250g凉水，由于面粉吸水性不同，水量酌情调整。
这个配方是能做满满两大碗凉皮的。
像做疙瘩汤一样，一边小水滴流水，一边搅拌面团，直到把面搅和成小疙瘩。
这个时候上手，揉起来吧，用力，可以左手逆时针转盆，右手揉面，模拟厨师机。
揉至揉不动了光滑了，盖保鲜膜或者锅盖，松弛半小时，期间可以揉几下。会发现越来越好揉。
重要环节来了！洗面！洗出来的面水精致之后用来蒸凉皮，面团洗散再揉起来就是面筋。
一个大盆里面放常温清水，洗吧，光溜溜的面团摸上去很解压，洗到水很白很白。
这个时候面团已经散成脑花幢了，再把面团拎到另一个盆里继续加常温清水洗面，洗到水清澈了停止，当然洗出来面水都要倒到刚才的大盆里。我是又洗了七八次吧，水少量多次地洗面。
得到一盆面水和一坨面筋。不用担心水里有散落的面筋会影响蒸凉皮，等到蒸面皮之前要过滤的。
面水这时候可以静置了，最佳静置时间三小时，不要超过四小时。
面筋里加少许小苏打，意图让它膨胀，上锅蒸，我的蒸了十五分钟，鉴别熟没熟就是插筷子进去再拔出来不带面糊在筷子上就是熟了。
蒸熟的面筋，凉凉切块，然后可以小睡一觉了再起来蒸凉皮。
静置好的面水像淘米水一样半透明色，把上面的水倒掉，留下下面像牛奶状的，既有底下的沉淀又有一些水。倒水倒到你发现沉淀要往外留了就停下来，把沉淀物和剩下的水搅匀，过滤一下，得到如图牛奶般的凉皮原液。
大锅烧水，保持中大火，用铁盘或者不锈钢盘或者一次性的锡纸烤盘底部抹薄油，要无色无味熟油，盛一勺凉皮原液，放入锅中，用筷子控制一下容器的方向，让原液均匀铺满容器底部，薄薄一层，这个要自己掌握了一次倒多少原液，我就是头两次做太厚了丢掉了，第三次开始掌握好了做出薄如蝉翼的凉皮。上盖蒸，这种薄薄一层的一分钟就揭盖发现凉皮鼓大包了，这就是上汽了蒸好了，把容器用夹子取出来放到冷水中凉凉，同时再表面刷一层熟油以防止切开后粘连。凉透后揭下来。可以准备两个盘哦一个在锅中蒸，一个在冷却，加速度。
蒜水是外面凉皮的精华，蒜排碎泡水。
各种丝，花生碎，蒜水，然后上面配料写那些调料倒进来 。
辣椒面倒进去，然后热油浇进去。再拌匀，拌的时候注意力道别把凉皮都拌碎了。
开动吧！
