芒果嫩起司蛋糕
简单
4人份
来自日本主厨 Mitsuru Kishioka的甜品配方 “正如芒果蛋糕的名字，这是一款散发浓郁芒果风味的水果蛋糕。表面装饰橙皮干也有画龙点睛的效果。裘康地杏仁蛋糕体的口感是最重要的美味焦点” 配方可做方形六寸模具2个
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食材清单
其他
- #嫩起司
- #杏仁比斯基 Biscuit joconde
- #芒果巴伐利亚
- #装饰
- 100克杏仁粉
- 110克打发奶油
- 110克酸奶
- 1个新鲜芒果
- 200克打发奶油
- 20克水
- 250克蛋白
- 25克蛋黄
- 269克芒果果茸
- 280克全蛋
- 400克奶油奶酪
- 50克融化黄油
- 57克细砂糖
- 7.5克吉利丁片
- 80克低粉
- 82克牛奶
- 82克蛋黄
- 8克柠檬汁
- 9克吉利丁片
- 适量橙皮丁
- 适量透明果胶
调味料
- 100克细砂糖
- 120克细砂糖
- 200克糖粉
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#制作饼底
2
1、将全蛋、杏仁粉、糖粉混合，隔水加热到38度
3
2、打发至画八字。
4
3、在别的搅拌盆中放入蛋白跟砂糖打成九分发泡的蛋白霜，1/3与蛋黄糊混合，加入过筛后低粉，再加入剩余蛋白霜，最后与融化黄油混合
5
4、倒入烤盘，155度风炉16min
6
烘烤完成取出晾凉
7
5、用六寸方模刻出饼底备用，一个慕斯需要两块饼底。
8
#制作嫩起司（奶油奶酪提前隔水加热煮软备用
9
1、制作蛋黄霜：糖水煮到118度加入到打发蛋白里继续打成轻蛋黄酱
10
2、吉利丁泡软加入牛奶隔水煮化
11
3、加入到蛋黄霜中
12
4、加入奶酪搅匀
13
5、加入柠檬汁和酸奶搅匀
14
6、加入打发奶油
15
7、在方形模具（提前底部包膜）放上一片杏仁蛋糕片
16
倒入嫩起司
17
再放上一片蛋糕片 放入冷冻
18
#制作芒果巴伐露斯
19
1、融化芒果果茸，煮到热
20
2、牛奶、蛋黄、糖制作成英式奶酱，加入泡好的吉利丁融化
21
3、加入芒果果茸
22
过筛
23
4、加入打发奶油
24
最终面糊
25
加入模具。冷冻
26
冻硬之后脱模
27
#装饰 冻好的慕斯切块 芒果切块和透明果胶混合放在慕斯上，可以适量装饰橙皮丁
