意大利圣诞面包（Panettone）
简单
4人份
自从去年圣诞节吃过意大利面包Panettone那种介乎面包和蛋糕之间的口感后，就爱上它了。因为一直身体不好去年没敢试做，今年终于拔草。出来的效果出乎意料的好，不能说和正宗的一样，但再也不用花几百港币了。今年圣诞又有新的礼物送人。 方子大部分参考肥丁，有些地方我做了调整。
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食材清单
其他
- 10g鸡蛋
- 1个蛋黄
- 250g中筋面粉
- 25g水
- 2个约100g鸡蛋
- 30g水
- 3g干酵母
- 50g中筋面粉
- 50g小红梅干
- 50g糖渍橙皮（可不放）
- 5g蜂蜜
- 5g黄糖
- 5汤匙Rum酒
- 70g牛油
- 80g提子干
- 80g黄糖
- 少许杏仁片
- 装饰
- 面团B
- 面团C
调味品
- 少许糖粉
调味料
- 2.5g盐
谷物
- 面团A
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一天
2
将面团A全部混合, 室温发酵约7小时(冬季)至3倍大.
3
将面团B加步骤1混合均匀后用面包机或厨师机打至起筋,面团光滑即可. 室温发酵至三倍大,有香浓的酒味
4
将干果混合后加入rum酒, 最好能浸泡一夜, 让干果充分吸收酒的香味.
5
将面团C除牛油外混合均匀,加入步骤2的酵种, 打至面团光滑后加入牛油再打至扩展阶段即可.
6
将果干加入搅拌均匀.
7
准备5个底部直径8cm x9cm高 的纸模，分别装入面团，放置温暖处发酵至3倍大。刷上蛋液，放上杏仁片。
8
预热炉温160度，放烤箱下层，大约烤25分钟。用竹签插入没有沾粉就表示已熟。摊凉后撒上糖粉。
