最近很🔥的空气蛋糕（附卡仕达酱做法）
早上给糖糖👧🏻说，👩妈妈今天给你和弟弟做空气蛋糕吃！ 👧🏻：空气蛋糕，是用空气做的蛋糕么❓为什么叫空气蛋糕呀❓ 👩……… 白川空气蛋糕最近特别🔥火，样子很像戚风蛋糕🧁，但是制作方式上有点差别，会更加柔软，馅料也丰富有层次感！ 把奶油馅和卡仕达酱的混合，配上各种水果、布丁🍮、果冻，真的是好吃到哭😂 建议先把卡仕达酱做好，放冰箱冷藏，然后再制作蛋糕体和奶油！ 卡仕达酱混合🍓草莓酱也超级好吃哇，之前做闪电泡芙夹馅就用的草莓卡仕达酱和榴莲卡仕达酱，特别特别建议宝宝们去试一试! 谢谢朋友们喜欢，我会多多分享适合家庭制作的美食，喜欢可以关注我哈，做的过程有问题了可以私我哦
食材清单
其他
- 10克老酸奶（可不加）
- 1个蛋黄
- 1克淀粉
- 1⃣️蛋糕体
- 20克油
- 2⃣️奶油霜
- 2滴香草精
- 35克低筋面粉
- 35克牛奶
- 3个鸡蛋
- 3⃣️卡仕达酱
- 5克玉米淀粉
- 5克黄油
- 60克淡奶油
- 60克牛奶
- 6克糖粉
- 少许柠檬汁
调味料
- 10克细砂糖
- 1克海盐
- 30克糖
- 少许盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所需的材料都称量好，三个鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离后，蛋黄剩余一个做卡仕达酱用，蛋清放冰箱冷藏。
蛋糕体制作：先做蛋黄糊，再打发蛋白霜，最后混合！和戚风步骤一样！
蛋黄糊的制作：1⃣️先低筋面粉和淀粉混合过筛，加入蛋黄和柠檬汁中备用；2⃣️把牛奶和油倒入小锅里加热，温度约60度的时候，倒入1⃣️的混合物中快速搅拌
蛋白霜的制作：蛋清倒入细砂糖，几滴柠檬汁，一小撮盐用打蛋器高度打发，打到硬性发泡
蛋白霜状态：蛋白糊发亮、出现清晰纹路、提起打蛋器有尖角就可以了
混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜，用翻版的手法，速度要快，避免消泡和卷入过多的空气
混合好的蛋糕糊是比较浓稠的状态
装裱花袋，挤厚点的圆，快速提起，我这个尖角太长了，导致烤出来的还能看到一个小点
放烤箱中层，上火180度，下火190度烤12分钟
⚠️烤好后立即倒扣到油纸上，倒扣到烤网上会很多横印，凉了后再用
制作卡仕达酱：蛋黄里加入细砂糖和淀粉，牛奶煮开后倒入蛋黄里迅速搅拌，再倒回锅里小火煮开（底部冒大泡） ⚠️一定要用手持打蛋器快速搅拌，再加入黄油、香草精和柠檬汁搅拌均匀，倒入小碗里，保鲜膜贴面放冰箱冷藏。
卡仕达酱用保鲜膜贴面冷藏备用
制作奶油馅：淡奶油加入糖霜、一点海盐、几滴柠檬汁、少量老酸奶打发到硬挺的状态
⚠️小技巧：打发的量少，直接放量杯里，这样淡奶油溅的没那么厉害
卡仕达酱和奶油馅混合均匀装裱花袋
准备喜欢吃的水果或者布丁、果冻
蛋糕体外面挤一圈奶油酱，中间放水果或果冻，在盖上一层蛋糕就可以了
一口一个～加了卡仕达酱的奶油真的很好吃😋
