酸菜羊肉锅（付秘制麻酱配方）
简单
4人份
我做火锅的时候一般都会做个锅底，这个火锅就是以五花肉和酸菜为锅底，涮羊肉的火锅。一筷子下去，羊肉加着酸菜，蘸着麻酱，大满足！
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食材清单
其他
- 130g花生芝麻酱
- 15g黄酒
- 1个大料
- 1小把小茴香
- 1小把花椒
- 2个草果
- 2片香叶
- 30g豆腐乳
- 30g韭菜花
- 35g酱油
- 500g酸菜
- 看你心情羊肉片和其他火锅的菜
- 秘制麻酱用料（差不多两人份的量）
- 酸菜锅用料
肉类
- 200g五花肉
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料。小茴香、花椒、香叶、草果、大料放一起。
2
锅里放150ml水，把小茴香、花椒、香叶、草果、大料放水里煮。水开了就关火，然后就放锅里泡着。
3
花生芝麻酱里按顺序加入酱油、黄酒、韭菜花、豆腐乳。加一个搅匀了再加下一个。
4
搅酱的10几分钟过程中，料水基本就泡的差不多了。滤除料，只要水。
5
把料水分两三次加入麻酱中，加一次搅匀了再加一次。这150ml的料水不一定要都用完，看你喜欢浓稠一点的酱还是稀一点的。我大概剩了30ml没用完。
6
最后看个人喜好加入葱花、香菜碎、辣椒油。秘制酱料就完成了。
7
付辣椒油做法：植物油和香油4:1的比例，烧热一勺一勺加入掰好的干辣椒碎中。不要把油一下全倒进去，辣椒会烧焦，发苦。
8
最后撒上芝麻。
9
炒五花肉，小火，炒出油
10
转大火，加姜片，酸菜炒。大概炒5分钟，火锅的汤底就做好了。
11
炒好的酸菜放到电火锅里，加水。煮开后就可以开始涮羊肉，刷菜了。
12
开涮
