香脆四川传统炸酥肉
简单
4人份
小时候，炸酥肉是咱们四川除了香肠腊肉之外，家家户户都会准备的过年大菜。因为需要大量油和时间，一般都在年前几天就要开始腌制，炸。每次新鲜炸出来的酥酥脆脆的排骨或五花肉是最好吃的。 如今只要想吃，随时就可以做。只是再也没有儿时的特殊香气。最主要是在几十年前我们都是用土菜籽油和老家乡下的土红薯粉，现在哪里去找这些个东西？ 反复做了好几次，我基本能找回童年的味道。你也试试？
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食材清单
其他
- 150克，要买颗粒比较粗糙的红薯粉最好红薯淀粉
- 25克（根据个人口味增减）盐：
- 2克白胡椒粉
- 3克五香粉
- 4克十三香
- 4克花椒粉
- 5斤排骨（五花肉）
- 70克（这个不用特别准确，根据情况可以增减）普通面粉
- 8个（我家鸡蛋每个61克左右）鸡蛋
- 一大块切片姜
- 半把花椒
- 半锅食用菜籽油
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有配料，面粉和姜忘了拍照🧐
2
新鲜排骨洗干净，切小块把水空干，尽量不要有多余水
3
所有配料放进排骨里，搅！不要水，全靠蛋液提供水分。一定要搅拌均匀
4
搅拌后的排骨是这个状态，你中有我，我中有你😹
5
然后，冷藏24小时以上，我每次是冷藏了两个晚上。
6
腌制了两个晚上的排骨充分入味，可以炸了。深口锅，倒半锅油，放入几勺花椒（最佳选择是土菜籽油，买不到就用普通菜籽油）每次炸完一锅再重新加花椒
7
用手距离油面十厘米左右，感受到热量，可以下排骨了。一块一块放。放到油面差不多铺满的样子。不要使劲翻面。至少等五分钟后再小心翻面，把粘连的排骨分开。
8
炸到金黄色，用筷子敲有脆响，就OK啦
9
刚炸好的最好吃，赶紧啃上😊
10
没吃完的酥肉用袋子密封放冷藏室或直接冷冻。每次吃火锅，做萝卜或冬瓜汤放几块超级香。也可以再烤箱烤十分钟，又变得香脆可直接吃
11
五花肉炸出来也超级好吃😜
