70%中种法偏干甜面团
简单
4人份
1.此面团较硬，搅打时要有耐心，不要加液体。 2.这个面团适合一切稍硬的面包，想拉丝就用特高筋面粉。 3.此分量三能26或者28方盘，挨个码放可以烤一盘，上火120，下火180，25分钟。
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食材清单
其他
- 125克高粉
- 1克盐巴
- 200克牛奶
- 295克特高粉
- 2克酵母
- 3克盐巴
- 3克酵母
- 40克鸡蛋液
- 40克黄油
- 50克炼乳
- 中种
调味品
- 55克糖
谷物
- 主面
营养成分
热量
373.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
278.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料一档混匀，高速打至光滑，盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2
将炼乳，白糖，鸡蛋混匀放冰箱冷冻。
3
中种发酵至2倍大，戳气孔不塌陷。
4
将主面里除黄油，酵母，盐巴之外所有材料和中种混合。低速混匀成团，高速搅打.
5
出后膜，加人酵母，揉匀后。
6
加入黄油和盐巴。低速揉匀，高速搅打。
7
9分扩展后，出缸。注意控制出缸温度。
